Как приготовить идеальный холодец: традиционный рецепт к пасхальному столу
www.rbc.ua
Sun, 06 Apr 2025 19:45:17 +0300
Холодец одно из важнейших мясных блюд украинского праздничного стола.
Особенно на Пасху, когда он подается рядом с ветчиной, яйцами и домашними колбасами.
Но чтобы холодец получился густым, ароматным и прозрачным, как в детстве нужно знать несколько нюансов.
Как приготовить идеальный холодец на Пасху и какие секреты об этом блюде стоит знать, рассказывает РБКУкраина проект Styler.
Что вам понадобится 1 свиная ножка можно с ушком или хвостиком для клейкости 11,5 кг говядины на кости лопатка, грудинка или голень 1 морковь 1 луковица 34 зубчика чеснока Лавровый лист, перец горошком, соль Как готовить холодец на Пасху Подготовка мяса Замочите мясо в холодной воде на 23 часа, меняя воду это поможет избавиться от лишней крови.
Варение Залейте мясо водой чтобы покрывала на 45 см, доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лавровый лист, перец, лук и морковь.
Варите на очень малом огне 68 часов без кипения бульон должен медленно вариться.
Процеживание Достаньте мясо, процедите бульон.
Мясо переберите, нарежьте или разберите на волокна.
Чеснок и мясо В формы положите мясо, залейте бульоном, добавьте толченый чеснок по своему вкусу.
Охладите, поставьте в холодильник на 68 часов.
Подача Перед подачей украсьте вареной морковью, зеленью или вареным яйцом по желанию.
Секреты приготовления холодца Правильное мясо Мясо это главный ингредиент для правильного холодца.
Лучший выбор свиные ножки, именно та часть, которая прилегает к копытам.
В этой части огромное количество желатина и это гарантирует, что холодец получится идеальным.
Свиные ножки могут быть основой, но можно добавить любые другие виды мяса индейка, курица, говядина или даже дичь.
Замачивание Мясо нужно замочить минимум на несколько часов, а лучше всего на ночь.
Это позволит размягчить волокна, удалить все загрязнения и смягчить кожу.
Залейте мясо так, чтобы оно было полностью покрыто водой и оставьте отмокать.
Правило первой воды Первую воду после закипания необходимо слить.
Многие пренебрегают этим правилом, однако именно эта хитрость обеспечивает кристальную прозрачность и хороший вкус готового блюда.
Перед тем как залить мясо снова, промойте его под проточной водой.
Вода должна покрывать мясо минимум на 2 сантиметра.
Это позволит обойтись без желатина и без необходимости доливать воду во время варки.
Последовательность специй Хороший холодец нужно варить не менее пяти часов.
И только после этого в холодец нужно добавлять овощи и специи, поскольку длительная варка уничтожит весь вкус и полезные элементы.
Незадолго до конца варки добавляйте морковь и лук, а еще соль и специи.
Стоит осторожнее быть с солью, потому что ее вкус проявляется только тогда, когда холодец застынет.
Разделка мяса Когда бульон сварится, мясо нужно достать, а жидкость процедить.
Осторожно отделяйте мясо от костей и измельчите его.
А затем смешайте с измельченным чесноком так будет вкуснее.
Застывание Замораживать холодец нужно при умеренной температуре, поэтому открытый балкон или морозилка не очень подходят для этого.
Лучше всего средняя полка холодильника, именно там холодец застынет так, как надо и сохранит свой вкус и аромат.
Вас может заинтересовать Что приготовить для детей на Пасху без сахара 5 интересных рецептов Секреты приготовления идеального теста и пышной и нежной паски Домашняя колбаса по рецепту наших бабушек так она будет идеально вкусной
Последние новости
больше новостей