У цих молодих овочах - найбільше нітратів: не поспішайте класти їх у кошик
www.rbc.ua
Sat, 12 Apr 2025 09:20:12 +0300
Хрумка редиска, ніжна зелень, перші огірочки рука так і тягнеться наповнити кошик.
Однак фахівці закликають до обачності саме в ранній, особливо тепличній, продукції може ховатися підвищений вміст нітратів, які далеко не безпечні для нашого здоровя.
В яких ранніх овочах найбільше за все нітратів читайте в матеріалі РБКУкраїна проект Styler.
Чому саме молоді овочі в зоні ризику Нітрати це солі азотної кислоти, які є природною складовою ґрунту та необхідні рослинам для росту.
Рослини активно поглинають їх, особливо в період інтенсивного розвитку.
Щоб прискорити дозрівання та отримати щедрий ранній врожай, виробники часто використовують азотні добрива.
В умовах короткого світлового дня ранньою весною, особливо при вирощуванні в теплицях, рослини не встигають повністю переробити ці нітрати на білки та амінокислоти.
Як результат, надлишок нітратів накопичується в стеблах, листі та коренеплодах.
Які овочі та зелень накопичують нітрати найбільше Не всі овочі однаково схильні до накопичення нітратів.
До чемпіонів за їх вмістом традиційно відносять Листові овочі та зелень Салат особливо ранній тепличний, шпинат, рукола, кріп, петрушка, зелена цибуля, молода капуста.
Нітрати концентруються переважно в черешках листя та стеблах.
Коренеплоди Редиска, буряк, рання морква.
У цих овочах найбільше нітратів зазвичай міститься у верхній та нижній частинах коренеплоду, а також близько до шкірки.
Ранні тепличні овочі Огірки, кабачки, вирощені поза сезоном у закритому ґрунті, також можуть містити підвищені дози нітратів через інтенсивне підживлення.
Чим небезпечний надлишок нітратів Самі по собі нітрати відносно безпечні.
Небезпеку становлять нітрити, на які нітрати перетворюються вже в організмі людини під дією певних бактерій.
Нітрити можуть викликати метгемоглобінемію стан, при якому порушується здатність крові переносити кисень.
Це особливо небезпечно для немовлят до року, у яких ще недостатньо розвинені ферментні системи.
Також нітрити можуть реагувати з амінами в шлунку, утворюючи нітрозаміни потенційно канцерогенні сполуки.
Хоча ризик для дорослих при помірному споживанні овочів вважається невисоким, регулярне надходження великих доз нітратів може негативно впливати на серцевосудинну та нервову системи.
Як зменшити ризики Поради споживачам Повністю відмовлятися від ранніх овочів не варто, адже вони є джерелом вітамінів та клітковини.
Однак дотримуючись простих правил, можна значно знизити кількість нітратів, що потрапляють до вашого організму Купуйте з розумом Намагайтеся обирати овочі відповідного сезону, вирощені в відкритому ґрунті, якщо є така можливість.
Уникайте підозріло великих для ранньої весни екземплярів.
Купуйте продукцію у перевірених продавців.
Різноманітність запорука безпеки Не налягайте на один вид овочів чи зелені.
Чим різноманітніший ваш раціон, тим менший ризик отримати надмірну дозу нітратів з якогось одного джерела.
Мийте овочі Завжди ретельно мийте овочі та зелень під проточною водою.
Замочуйте Зелень салат, шпинат, кріп, петрушку можна замочити в чистій холодній воді на 3060 хвилин.
Це допоможе вимити частину нітратів.
Чистіть та обрізайте У коренеплодів редиска, буряк, морква зрізайте верхівку та хвостик, де концентрація нітратів найвища, та очищайте шкірку.
У капусти видаляйте верхні листки та качан.
У зелені видаляйте грубі стебла.
Термічна обробка Варіння особливо у великій кількості води, яку потім зливають суттєво знижує вміст нітратів до 5080.
Смаження, тушкування та приготування на пару менш ефективні в цьому плані.
Особлива увага дітям Будьте вкрай обережні, вводячи ранні овочі в раціон немовлят.
Краще використовувати спеціалізоване дитяче харчування промислового виробництва, яке проходить контроль на вміст нітратів.
Вас може зацікавити Гвінет Пелтроу обожнює цей овоч Весняний український суперфуд, який треба їсти всім 5 продуктів, які обовязково варто додати до раціону у квітні В матеріалі використані такі джерела Health, Cleveland Clinic, Eat this, not That.
Останні новини
більше новин