Як приготувати ідеальний холодець: традиційний рецепт до великоднього столу
www.rbc.ua
Sun, 06 Apr 2025 19:45:17 +0300
Холодець одна з найважливіших мясних страв українського святкового столу.
Особливо на Великдень, коли він подається поряд із шинкою, яйцями та домашніми ковбасами.
Але щоб холодець вийшов густим, ароматним і прозорим, як у дитинстві потрібно знати кілька нюансів.
Як приготувати ідеальний холодець на Великдень і які секрети про цю страву варто знати, розповідає РБКУкраїна проєкт Styler.
Що вам знадобиться 1 свиняча ніжка можна з вушком або хвостиком для клейкості 11,5 кг яловичини на кістці лопатка, грудинка або гомілка 1 морква 1 цибулина 34 зубчики часнику Лавровий лист, перець горошком, сіль Як готувати холодець на Великдень Підготовка мяса Замочіть мясо в холодній воді на 23 години, змінюючи воду це допоможе позбутися зайвої крові.
Варіння Залийте мясо водою щоб покривала на 45 см, доведіть до кипіння, зніміть піну.
Додайте лавровий лист, перець, цибулю та моркву.
Варіть на дуже малому вогні 68 годин без кипіння бульйон має повільно варитися.
Проціджування Дістаньте мясо, процідіть бульйон.
Мясо переберіть, наріжте або розберіть на волокна.
Часник і мясо У форми покладіть мясо, залийте бульйоном, додайте товчений часник до свого смаку.
Охолодіть, поставте в холодильник на 68 годин.
Подача Перед подачею прикрасьте вареною морквою, зеленню або вареним яйцем за бажанням.
Секрети приготування холодцю Правильне мясо Мясо це головний інгредієнт для правильного холодцю.
Кращий вибір свинячі ніжки, саме та частина, яка прилягає до копит.
В цій частині величезна кількість желатину і це гарантує, що холодець вийде ідеальним.
Свинячі ніжки можуть бути основою, але можна додати будьякі інші види мяса індичка, курка, яловичина чи навіть дичина.
Замочування Мясо потрібно замочити мінімум на декілька годин, а найкраще на ніч.
Це дозволить розмякшити волокна, видалити всі забруднення і помякшити шкіру.
Залийте мясо так, щоб воно було повністю покрите водою та залиште відмокати.
Правило першої води Першу воду після закипання необхідно злити.
Багато хто нехтує цим правилом, однак саме ця хитрість забезпечує кришталеву прозорість і гарний смак готової страви.
Перед тим як залити мясо знову, промийте його під проточною водою.
Вода має покривати мясо щонайменше на 2 сантиметри.
Це дозволить обійтися без желатину і без необхідності доливати воду під час варіння.
Послідовність спецій Хороший холодець потрібно варити не менше пяти годин.
І тільки після цього в холодець потрібно додавати овочі та спеції, оскільки тривале варіння знищить весь смак та корисні елементи.
Незадовго до кінця варіння додавайте моркву та цибулю, а ще сіль та спеції.
Варто обережніше бути з сіллю, бо її смак проявляється тільки тоді, як холодець застигне.
Оброблення мяса Коли бульйон звариться, мясо потрібно дістати, а рідину процідити.
Обережно відокремлюйте мясо від кісток та подрібніть його.
А потім змішайте з подрібненим часником так буде смачніше.
Застигання Заморожувати холодець потрібно при помірній температурі, тому відкритий балкон або морозилка не дуже підходять для цього.
Найкраще середня полиця холодильника, саме там холодець застигне так, як треба і збереже свій смак та аромат.
Вас може зацікавити Що приготувати для дітей на Великдень без цукру 5 цікавих рецептів Секрети приготування ідеального тіста та пухкої й ніжної паски Домашня ковбаса за рецептом наших бабусь так вона буде ідеально смачною
Останні новини
більше новин