Фастфуд XXI століття: як побудувати бізнес із виробництва їжі в реторт-пакетах
life.znaj.ua
Fri, 22 Nov 2024 12:36:37 +0200
У світі зроста популярність їжі в ретортпакетах готових страв із тривалим терміном зберігання, вироблених методом стерилізації та упакованих у мяку харчову упаковку.
Якщо 2023 року глобальний ринок їжі в ретортпакетах оцінювали в 4,18 млрд доларів США, то до 2028го, за прогнозом аналітичної фірми Business Research Company, він зросте до 5,85 млрд доларів США.
Тренд набира силу і в Україні, де, як і в усьому світі, цінують смачну, якісну і різноманітну їжу, яка не забира час на приготування, стверджу підпримець вгеній Шевченко.
Йому вдалося побудувати успішний бізнес із виробництва їжі спеціального призначення тривалого зберігання без консервантів, використовуючи власні технологічні розробки.
Розбирамося разом з вгенім Шевченком, наскільки вигідним може бути подібне виробництво, як технології допомагають домогтися безпеки зі збереженням натуральності їжі в ретортпакетах, і чому вона потрібна всім, від шахтарів до школярів.
Сухий пайок, тільки кращий Темп життя, що прискорються, необхідність харчуватися поза домом, соціальнополітична нестабільність лише кілька чинників, які перетворили готову їжу тривалого зберігання на продукт, що здатен виручити в багатьох ситуаціях.
Підпримець із Дніпра вгеній Шевченко ще 10 років тому зрозумів, що подібне виробництво прокт не тільки перспективний з точки зору бізнесу, а й соціально значущий.
У підсумку вген першим у свому регіоні розробив технології та відкрив підпримство з виробництва страв спеціального призначення тривалого зберігання без консервантів, ставши великим постачальником їжі для держустанов і підпримств.
Його перша робота, згаду вгеній, була повязана із забезпеченням продуктами харчування та послугами з приготування гарячих страв шкіл, навчальнореабілітаційних дитячих центрів, дитячих будинківінтернатів, психоневрологічних інтернатів для дорослих, лікувальних закладів, а також промислових підпримств.
При цьому, деяким замовникам доводилося доставляти їжу на віддалені обкти, зокрема, на шахти, де комунікації та побутові зручності були зведені до мінімуму.
Цей досвід привів вгенія до ідеї створити бізнес із приготування готових страв із тривалим терміном зберігання.
Така їжа щось на кшталт модернізованого сухого пайка, який може стати в пригоді не тільки військовим і учасникам гуманітарних місій, а й, приміром, туристам або офісним працівникам, які обідають на ходу.
В основу виробництва вгеній поклав інноваційний метод приготування продуктів в автоклаві, який розробив разом із колегамитехнологами.
Суть його в тому, що продукти в герметично запаяних пакетах піддаються тепловій обробці при високій температурі і тиску в паровому автоклаві, а потім шоковому охолодженню.
У підсумку страви стерилізуються, в них повністю знищуться патогенна мікрофлора, але при цьому зберігаться вітамінномінеральний комплекс.
Щоб відшліфувати свій метод, у процесі впровадження вгеній звернувся до фахівців Одеської національної академії харчових технологій, які допомогли розробити необхідні параметри роботи автоклава.
Так само ретельно підпримець підійшов до розробки асортименту.
Провівши моніторинг ринку, вгеній сформував лінійку готових страв із мясом, куркою, овочами, крупами, бобовими.
Усі страви пройшли суворий лабораторний контроль за органолептичними, фізикохімічними, мікробіологічними, бактеріологічними та радіологічними показниками.
Для кожної було розроблено нормативнотехнологічну документацію, яка отримала державну рестрацію.
Важливим етапом стала розробка концепції упаковки та технології її виробництва.
Замість громіздкої бляшаної банки вгеній вирішив порціонувати їжу в мякі та легкі ретортпакети з чотиришарової ламінованої термостійкої плівки.
Така упаковка практична вміст пакета можна швидко розігріти, опустивши його на кілька хвилин у гарячу воду або скориставшись безполуменевим нагрівачем, поясню вгеній, а готову страву можна зберігати в ретортпакеті до 2 років, без втрати якості.
Бізнесчуття і готовність створювати та впроваджувати інноваційні технології допомогли вгенію Шевченку стати першим у свому регіоні, хто відкрив перспективний бізнес із виробництва їжі спеціального призначення.
Ароматно, смачно і жодних консервантів Сфера громадського харчування завжди повязана з високим ризиком харчового отруння.
Недотримання санітарних норм і правил на будьякому з етапів виробництва може призвести до розмноження патогенної флори і псування їжі.
вгенію Шевченку вдалося забезпечити безпеку свої продукції, запровадивши сучасну систему контролю на всіх етапах виробництва, від закупівлі сировини до переробки.
Свіжі якісні продукти закуповуються у перевірених виробників, розповіда вгеній.
Процес приготування та пакування частково автоматизовано, щоб мінімізувати вплив людського фактора, а подальша стерилізація в автоклаві допомага домогтися повної безпеки страв.
Щоб гарантовано захистити виробництво від будьяких ризиків забруднення, вгеній впровадив HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points сучасну систему контролю якості та безпеки харчових продуктів.
Сертифікацію за системою НАССР вгеній став використовувати на свому підпримстві ще до того, як вона була визнана обовязковою в Україні на державному рівні.
Одним із найскладніших завдань, згаду вгеній, було домогтися того, щоб за багатоетапної обробки та принципової відмови від штучних консервантів і стабілізаторів готові страви не втратили смаку й поживної цінності.
Однак після тривалих експериментів і змін технологій приготування та пакування цю проблему йому вдалося вирішити вакуумування ретортпакетів да змогу зберегти і органолептичні властивості продуктів, тобто смак та аромат, і значну частину вітамінів та мікроелементів.
Знайомство із сучасними стандартами харчового виробництва дало змогу вгенію Шевченку домогтися гарантованої мікробіологічної безпечності свої продукції і при цьому зберегти її натуральний смак без додавання штучних консервантів.
Їжа для шкіл, лікарень і виробництв Організація харчування в школах, лікарнях, на виробництвах непросте завдання з огляду на необхідність контролю за приготуванням великих обсягів їжі.
Тому високим стандартам якості така їжа відповіда далеко не завжди.
Завдяки власному виробництву вгеній Шевченко зміг забезпечити повноцінним харчуванням дітей у школах, освітніх центрах та інтернатах, підопічних соціальних служб, працівників промислових підпримств і багатьох інших жителів Дніпра.
Їжу, яку з використанням сучасних підходів і технологій готують на підпримстві вгенія, також постачають тим, хто змушений працювати у віддалених районах або в польових умовах.
Серед постійних замовників готових страв у ретортпакетах Спеціальний авіаційний загін оперативнорятувальної служби, Головне управління національної поліції в Дніпропетровській області.
Крім того, вгеній регулярно відправля свою продукцію підопічним Міського товариства інвалідів, якому на благодійних засадах допомага вже близько 20 років.
Цього року бізнесу вгенія Шевченка з виробництва страв у ретортпакетах виповнються 10 років свою першу фабрикукухню, на якій готували каші та супи, він відкрив у 2014му.
Відтоді ця фабрика трансформувалася в масштабне виробництво в Камянському Дніпропетровської області щоденна норма випуску до 7200 упаковок готової їжі загальною вагою до 3000 кілограмів.
У лінійці супів сьогодні понад 20 найменувань.
Число других страв, а це каші з різним мясом, бобові з мясом і овочами, картопля з мясом, давно перевалило за сотню.
При цьому асортимент розширються постійно за зізнанням вгенія, він особисто моніторить попит на готову їжу і разом із колегами розробля рецепти нових страв.
Два роки тому ми навіть не думали, що введемо в асортимент гриби та бобові, зізнаться вгеній.
А сьогодні на нашому виробництві розроблено кілька страв із цими продуктами.
Зараз працюмо над лінійкою страв з рибою і морепродуктами, на черзі вегетаріанські страви.
Побудувавши свій бізнес, вгеній Шевченко зумів зробити його не тільки корисним для людей, а й економічно вигідним.
Технологія приготування готових страв, яку він розробив і впровадив, да змогу готувати багато продуктів одночасно, що допомага знизити споживання енергії та втрати сировини, поліпшити коефіцінт ефективності використання персоналу кухні, коефіцінт ефективного використання виробничих потужностей та інші показники.
У підсумку це приносить відчутну фінансову вигоду.
За словами вгенія Шевченка, у нього і зараз багато ідей, як розвивати свою справу в майбутньому від інновацій в пакуванні та формулах продуктів до відкриття мережі фабриккухонь.
З огляду на темп сучасного життя та його соціальнополітичну нестабільність, такий сучасний фастфуд сьогодні потрібен багатьом, тож у бізнесу з виробництва готових страв тривалого зберігання у ретортпакетах хороші перспективи.
Останні новини
більше новин