Желейный торт на бисквитной основе: настоящая нежность и наслаждение

recepty.znaj.ua

Sat, 13 Sep 2025 21:50:00 +0300

Желейный торт на бисквитной основе: настоящая нежность и наслаждение

Красочный желейный торт, приготовленный на греческом йогурте, украсит не один семейный праздник. Это довольно простой, но впечатляющий как по внешнему виду, так и по вкусу десерт.

Пышный бисквит идеально окутывает нежная, пенистая йогуртовая начинка, ласкающая вкусовые рецепторы нотками ванили. Желе отлично украшает середину торта, а множество вкусов делает каждый кусочек новым опытом. Все это сверху поливает простая, но вкусная глазурь, глубокий шоколадный вкус которой компенсирует сладость всей композиции.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

Для бисквита:

135 г муки для кекса;
45 г картофельного крахмала;
6 больших яиц;
180 г сахара.

Для шару желе:

5 цветных желе (например,клубничное, апельсиновое, лимонное, малиновое и киви);
18 г желатинового порошка + 150 мл воды;
300 мл сливок (36%);
1000 г греческого йогурта комнатной температуры;
150 г сахарной пудры;
1,5 чайные ложки ванильной пасты.

Для глазури:

200 г черного шоколада;
200 мл сливок (36%);
2-3 кубика белого шоколада.

Приготовление

Приготовьте желе, которое украсит йогуртовую смесь. Налейте 300 мл горячей, только что закипяченой воды в среднюю емкость. Добавьте один пакетик красного желе и перемешивайте до полного растворения. Таким же образом перемешайте по одному пакетику оранжевого, зеленого, малинового и желтого желе. После того как желе растворится, отставьте его, чтобы оно полностью застыло.

Бисквитное основание

Просейте 135 г муки для кексов и 45 г картофельного крахмала через мелкое сито, чтобы удалить комочки. Перемешайте венчиком, пока крахмал равномерно не распределится по муке, затем отставьте на время.

В отдельную очень большую миску вылейте 6 крупных яиц и добавьте 180 г мелкого белого сахара. Взбейте содержимое миски миксером в легкую, очень пышную и густую массу. Рекомендуется начинать на низкой скорости и постепенно увеличивать ее по мере увеличения объема смеси. Это займет несколько минут, поэтому будьте терпеливы.

Когда лопасти миксера оставят видимый след на яйцах, прекратите взбивание и добавьте сухие ингредиенты в смесь. Делайте это двумя партиями, по несколько ложек за раз, осторожно перемешивая содержимое каждый раз силиконовой лопаткой. Важно не перемешивать тесто слишком сильно и не удалять слишком много воздуха, поэтому перемешивайте только до тех пор, пока не исчезнет сухой порошок. Старайтесь соскребать тесто со дна миски, поскольку именно там собирается больше муки.

Выстелите дно формы размером 24 х 35 см пергаментной бумагой и оставьте бока сухими. Это поможет тесту прилипать к ним во время выпечки и предотвратит его оседание во время охлаждения. Вылейте подготовленное тесто в форму и равномерно распределите его по всей поверхности.

Выпекайте в разогретой духовке при температуре 170 °C с включенным верхним и нижним грилем примерно 30-35 минут или пока зубочистка, вставленная в самую толстую часть, не получится полностью чистой. Затем извлеките бисквит из духовки и бросьте его на столешницу с высоты примерно 40-50 см, выбивая воздух. Дайте бисквиту полностью охладиться в форме примерно два часа.

Приблизительно через два часа осторожно обрежьте бисквит по бокам формы, снимите бумагу для выпечки и переложите корж на столешницу. Разрежьте его примерно на 2/3 высоты длинным зубчатым ножом. Это обеспечит примерно такую же толщину нижнего коржа, как и верхнего слоя под нагрузкой, создавая симметричное поперечное сечение. Отложите подготовленные коржи на время.

Желейный слой

Вернитесь к желе. Обрежьте каждый кусочек желе по бокам формы и положите на разделочную доску. Нарежьте желе кубиками примерно 1,5-2 см. После того как все желе будет нарезано, переложите его в большую миску и поставьте в холодильник, пока готовите йогуртовую смесь.

Налейте 150 мл горячей, только что закипяченой воды в среднюю емкость и добавьте 18 г порошкообразного желатина. Слегка помешивайте, пока желатин полностью не растворится, затем отставьте примерно на 15 минут, чтобы масса полностью остыла.

После этого времени начните со сливок, которые сделают йогуртовую смесь легкой, как облако. Налейте 300 мл холодных жирных сливок (36%) в среднюю миску. С помощью миксера взбейте содержимое миски, пока масса не станет заметно пенистой и не увеличится в объеме по меньшей мере вдвое, но еще не станет полностью густой. После достижения желаемой смеси поставьте миску со сливками в холодильник, чтобы они немного остыли.

В отдельную очень большую миску поместите 1 литр греческого йогурта комнатной температуры, 150 г сахарной пудры и 1,5 чайной ложки ванильной пасты. Слегка взбейте содержимое миски миксером до однородной массы.

Добавьте чайную ложку готовой йогуртовой смеси в охлажденный желатин и быстро перемешайте до однородной массы. Влейте закаленный желатин в йогурт тонкой струйкой, постоянно помешивая на средней скорости. Это не только поможет распределить жидкость по всему йогурту, но и предотвратит образование комочков. После добавления всего желатина перемешивайте еще 30 секунд, убедившись, что все хорошо совмещено.

Добавьте в смесь предварительно взбитые сливки и слегка перемешайте их с йогуртом с помощью силиконовой лопатки. По желанию можно взбить миксером, но использование лопатки гарантирует, что вы не вытолкнете воздух, попавший в смесь во время взбивания.

Добавьте измельченное желе в йогуртовую смесь и осторожно распределите его с помощью силиконовой лопатки. Охлажденное желе и холодные сливки могут привести к быстрому застыванию смеси, поэтому старайтесь работать как можно быстрее, не повреждая желе.

Сборка торта

Переложите более толстый слой бисквита на чистый противень. Дно формы выстелите пергаментной бумагой, а бока – пергаментной бумагой или фольгой. Распределите йогуртовую смесь по бисквиту. После того, как вся смесь распределена, разровняйте верх силиконовой лопаткой.

Уложите более тонкий слой бисквита поверх начинки и слегка прижмите его, чтобы все слои хорошо сцепились. Поставьте собранный торт в холодильник, пока готовите шоколадную глазурь.

Поместите 200 г мелко нарезанного темного шоколада в небольшую миску и добавьте такое же количество жирных сливок. Разогрейте миску в микроволновке примерно 20 секунд, извлеките ее, перемешайте содержимое и разогрейте еще 20 секунд. Повторяйте эти шаги, пока шоколадная глазурь не станет однородной. Это не должно занять больше минуты. Вы также можете приготовить глазурь на водяной бане.

Вылейте глазурь на торт и распределите ее как можно более равномерно. Наконец украсьте торт небольшим количеством тертого белого шоколада. Поставьте готовый торт в холодильник на несколько часов, или лучше на ночь, пока йогуртовая смесь и глазурь полностью не застынут.