Может ли консервация "переморозиться" в погребе, и как это влияет на ее качество
www.rbc.ua
Mon, 24 Feb 2025 11:21:00 +0200
Домашняя консервация это популярный способ сохранить овощи, фрукты и ягоды на зиму, но что делать, если зимой температура в погребе падает ниже нуля Может ли консервация переморозиться, и как это скажется на ее вкусе, консистенции и безопасности РБКУкраина проект Styler объясняет, что происходит с домашними закрутками при замерзании, и дает советы, как избежать проблем.
Может ли консервация замерзнуть в погребе Да, консервация может замерзнуть, если температура в погребе опустится ниже 0C.
Большинство домашних закруток содержат воду рассол, сироп или сок, которая при замерзании расширяется.
Если погреб плохо утеплен или зима выдалась особенно морозной, банки могут остыть до критической отметки.
Это зависит от условий хранения в подвалах с бетонными стенами или без вентиляции температура может падать быстрее.
Замерзание чаще случается с консервацией в стеклянных банках, чем в пластиковых контейнерах.
Обычно оптимальная температура для хранения от 0 до 10C, и отклонения от нее могут вызвать изменения.
Что происходит с банками при замерзании Когда жидкость в консервации замерзает, она увеличивается в объеме примерно на 9.
Это может привести к трещинам или даже разрыву стеклянных банок, особенно если они заполнены до краев.
Металлические крышки также могут деформироваться изза давления льда, нарушая герметичность.
Если банка треснет, содержимое контактирует с воздухом, что повышает риск порчи после размораживания.
В лучшем случае консервация останется целой, но ее текстура изменится изза кристаллов льда.
Такие повреждения не всегда заметны сразу, но влияют на качество продукта.
Как замерзание влияет на вкус и текстуру Замерзание может существенно изменить свойства консервации.
Например, овощи в рассоле огурцы, помидоры становятся мягкими и водянистыми, теряя хрусткость изза разрушения клеточных стенок льдом.
Фруктовые компоты или варенье могут стать менее ароматными, а сироп более жидким изза отделения воды.
Вкус также страдает кислотность или сладость могут казаться менее выраженными.
Мясные консервы при замерзании теряют сочность, а их структура становится зернистой.
Все это снижает удовольствие от употребления консервации.
Консервация может замерзнуть в погребе, что ухудшит ее вкусовые качества фото Freepik.com Становится ли консервация опасной после замерзания Если банка осталась целой и герметичной, замерзание не делает консервацию опасной для здоровья.
Бактерии, например Clostridium botulinum возбудитель ботулизма, не активны при низких температурах, поэтому риск отравления не возрастает.
Однако, если банка треснула или крышка деформировалась, после размораживания содержимое может испортиться изза доступа воздуха.
В таких случаях появляется риск развития микроорганизмов, если продукт не употребить сразу.
Поэтому после замерзания важно проверить целостность тары и состояние содержимого.
В общем, безопасность зависит от условий хранения после размораживания.
Как предотвратить перемораживание консервации Чтобы избежать замерзания, погреб стоит утеплить добавить изоляцию на стены или двери, а банки разместить на деревянных полках, а не на бетонном полу.
Можно накрыть консервацию соломой, одеялами или пенопластом для дополнительной защиты от холода.
Не заполняйте банки до самого верха оставляйте 12 см свободного пространства, чтобы жидкость могла расширяться без вреда.
Регулярно проверяйте температуру в погребе с помощью термометра.
Если мороз неизбежен, перенесите часть банок в прохладное место в доме, например, кладовку.
Так вы сохраните качество и безопасность консервации на всю зиму.
Итак, консервация действительно может переморозиться в погребе, если температура упадет ниже нуля, но правильные условия хранения помогут этого избежать.
Проверяйте состояние банок и принимайте меры, чтобы ваши домашние консервы радовали вас вкусом и качеством Ранее мы писали, какие 7 продуктов на вашей кухне, скорее всего, уже просрочены.
Читайте также, какие есть 4 проверенных способа защитить крупы и муку от жучков.
При написании материала использовались следующие источники сайты и издания Virtual College, Matrha Stewart, Good Housekeeping.
Последние новости
больше новостей