Борщ с ушками: рецепт постного блюда на Святвечер
www.rbc.ua
Wed, 11 Dec 2024 07:45:00 +0200
Борщ с ушками разновидность самого известного украинского блюда, которому более 100 лет.
Ушки, небольшие вареники, делали из постного теста, с грибной начинкой.
Обычно борщ с ушками готовили к Рождеству.
О том, как готовить борщ с ушками, рассказывает РБКУкраина проект Styler со ссылкой на кулинарный YouTubeканал КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ.
Что нужно для борща с ушками Для того чтобы приготовить постный борщ на Сочельник, понадобятся следующие продукты вода 3,1 л мука 220 г грибы белые сушеные 70 г квашеные помидоры 2 шт.
свекла 1 кг капуста 2 листа морковь 1 шт.
лук 3 шт.
корень петрушки 2 шт.
перец душистый 5 шт.
черный перец горошком 5 шт.
соль 1 ст.
л.
сахар 1 ч.
л.
лавровый лист 1 шт.
перец молотый по вкусу растительное масло для жарки Как готовить борщ с ушками Чтобы приготовить постный борщ с ушками, свеклу нужно предварительно отварить, а затем снять с нее кожуру.
Также следует замочить сушеные грибы в 100 мл горячей воды, затем промыть и отварить в течение 40 минут.
Грибы для ушек скриншот / КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ Для того чтобы сделать овощной бульон, налейте в кастрюлю 3 л воды, вбросьте корешки петрушки, черный и душистый перец горошком.
Почистьте луковицы, одну из них сразу положите в кастрюлю, не нарезая. Также положите в воду листья капусты для этого блюда ее отваривают только для вкуса и аромата, а затем убирают.
Доведите воду до кипения и проварите бульон в течение 15 минут.
Тем временем можно приготовить зажарку для борща. Для этого нарежьте на кубики 1 луковицу.
Морковь почистьте и натрите на большой терке вместе со свеклой.
Сначала обжарьте до размягчения лук, добавьте морковь, а через несколько минут свеклу.
С помидоров снимите кожуру и натрите их сразу в сковороду с зажаркой.
Добавьте сахар и 1 ст.
л.
соли, перемешайте зажарку и тушите ее в течение 5 минут.
Как готовить зажарку к борщу скриншот / КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ Из овощного бульона заберите листья капусты, петрушку и лук, а затем добавьте зажарку.
Проверьте постный борщ по вкусу и в случае необходимости добавьте соль.
Как готовить постный борщ скриншот / КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ Вбросьте 1 лавровый лист, убавьте огонь и доведите блюдо до кипения.
После этого нужно забрать лавр.
Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой, чтобы борщ настоялся.
Тем временем приготовьте ушки. Из отварных грибов нужно отжать жидкость, после чего перемолоть грибы в мясорубке или измельчить ножом.
Нарежьте на маленькие кубики луковицу, обжарьте ее до размягчения в небольшом количестве масла.
Добавьте грибы, соль и перец по вкусу, после чего протушите начинку, не накрывая сковороду крышкой.
Начинка для ушек скриншот / КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ Чтобы приготовить тесто для ушек, просейте муку, сделайте в ней углубление и влейте 100 мл теплой воды.
Добавьте щепотку соли и 1 ст.
л., растительного масла и замесите мягкое и эластичное тесто.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто на тонкий пласт.
Вырежьте небольшим стаканом кружочки ушки должны быть маленькими.
На каждый кружек выложите по 1 ч.
л.
грибной начинки, после чего залепите края теста и склейте рожки вареника.
Как лепить ушки к борщу скриншот / КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ Ушки нужно отварить в кипящей подсоленной воде, по желанию добавив перец и лавровый лист так вареники будут более ароматными.
Чтобы ушки не прилипли к стенкам кастрюли, их следует часто перемешивать.
Когда ушки всплывут, варите их в течение 3 минут.
Тогда разложите ушки по мискам и залейте борщом.
Для того чтобы приготовить борщ для поста, бульон с овощами не процеживали, а, готовя Рождественское блюдо, использовали только процеженный овощной бульон.
Ранее мы рассказывали о том, как готовить фасолевые сычики по рецепту из Сумской области.
Кроме этого, писали о том, как готовить фаршированного карпа к Рождеству.
Последние новости
больше новостей