Покрова в Украине: 5 блюд, которые обязательно должны быть на столе
www.rbc.ua
Mon, 30 Sep 2024 18:26:11 +0300
На Покров Пресвятой Богородицы обычно готовили определенные блюда, угощая ими семью и гостей.
Среди блюд могли быть рыбные супы, каши и выпечка.
РБК-Украина (проект Styler) подготовили список блюд, которые готовили украинцы на Покров.
Картофельные пирожки
Картофельные пирожки (скриншот / НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти)
Для приготовления пирожков из картофеля используют следующие продукты:
картофель - 1,5-2 кг.
творог - 700-800 г;
яйцо - 1 шт.;
лук - 3 шт.;
сало - 200 граммов
крахмал - 1-2 ст.
л.;
сметана - 1-2 ст.
л.;
соль - по вкусу;
перец - по вкусу;
масло - для жарки.
Как готовить картофельные пирожки
Половину картофеля нужно промыть и отварить в шелухе до полной готовности.
После этого картофель нужно почистить и перетереть или пропустить через мясорубку.
Другую часть картофеля необходимо промыть, почистить от кожуры, натереть и отжать жидкость.
Сок из картофеля выливать не нужно - на нем варят пирожки, добавляя небольшое количество воды.
Картофель тщательно перемешивают, при необходимости добавляя крахмал.
К картофельному тесту необходимо добавить яйцо, соль и перец по вкусу.
Для начинки используют творог.
Из картофельного теста необходимо сформировать шарики, прижать их, выложить по столовой ложке начинки, залепить пирожки и отварить.
Готовые пирожки должны быть мягкими.
Чтобы блюдо было особенно вкусным, его подают со шкварками, жареным луком и сметаной.
Казацкий кулеш
Казацкий кулеш (скриншот / НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти)
Чтобы приготовить казацкий кулеш, нужны эти продукты:
сало - 2 кг;
пшено - 4 кг;
лопатки свиные - 2 кг;
щеки свиные - 2 кг;
морковь - 4 кг;
лук - 4 кг;
яйца - 15-20 шт.;
соль - по вкусу;
перец - по вкусу;
петрушка - по вкусу;
укроп - по вкусу.
Как готовить казацкий кулеш
Хотя подлинный кулеш готовили в большом котле, его можно приготовить дома в большой кастрюле с толстыми стенками, уменьшив количество ингредиентов.
Сначала нужно разогреть посуду, вбросить нарезанное сало и поджарить его до золотистой корочки.
Затем нужно добавить свиные щеки и лопатки, нарезав их на небольшие кусочки.
Тем временем в отдельной миске запарьте пшено.
Когда мясо будет корочку, нужно всыпать нарезанный лук и тушить ингредиенты в течение 10-15 минут.
Почистите и нарежьте морковь, всыпьте и до мяса и тушите до готовности, помешивая.
Добавьте соль и перец по вкусу, залейте кулеш водой, доведите до кипения жидкость, собирая пену.
Всыпьте пшено и, помешивая кулеш, варите блюдо до готовности.
Взбейте яйца и влейте их в готовый кулеш, перемешивая ингредиенты.
Перед подачей украсьте кулеш измельченной зеленью.
Батуринские коржики
Батуринские коржики (коллаж: РБК-Украина)
Для того чтобы приготовить старинные батуринские коржики, нужно эти ингредиенты:
яйца - 9 шт.;
мука - 1 кг;
вино белое полусладкое - 50 мл;
сметана (жирность 15%) - 1 стакан;
миндаль - 560 г;
сахар - 1 стакан;
сливочное масло (жирность 82%) - 450 г.
Как готовить батуринские коржики
Отварите пять яиц вкрутую, из них нужны только желтки - как и из сырых яиц.
Вареные желтки нужно протереть через сито или с помощью мелкой терки.
Перетертые желтки следует смешать с сахаром, сметаной, маслом, белым вином и тремя сырыми желтками.
Взбейте массу миксером.
Постепенно всыпьте муку и толченый миндаль.
Вымешайте тесто, раскатайте его на пласт, вырежьте коржики и выложите их на застеленный пергаментом противень.
Смажьте коржики желтком и выпекайте в разогретой до 180 градусов в духовке в течение 20 минут.
Толченики с рыбой
Толченики с рыбой и грибами (иллюстративное фото: Freepik)
Чтобы приготовить толченики с рыбой и грибами, нужны следующие продукты:
рыба - 400 г;
шампиньоны - 250 г;
лук - 1 кг;
мука - 30 г;
растительное масло - 40 мл;
соль - по вкусу.
Как готовить толченики с рыбой
Лук нужно почистить и измельчить, затем обжарить в масле до размягчения.
Готовый лук переложите в отдельную миску.
Помойте и мелко нашинкуйте грибы, обжарьте до готовности в масле.
Филе необходимо растолочь или нарезать на маленькие кусочки, перемешать с грибами, мукой и солью.
Сформируйте из рыбной массы шарики, отварите их в кипящей воде - в течение 3-4 минут после того, как вода снова закипит.
Разогретую сковороду с жареным луком, выложите толченики.
Протушите их 1-2 минут - и можно подавать к столу.
Капустняк с рыбой
Капустняк (скриншот / YouTube)
Для приготовления капустняка с рыбой понадобятся следующие продукты:
вода -.4 л
пшено - 200 г;
капуста белокочанная - 1/2 шт.;
картофель - 500 г;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
перец сладкий - 1 шт.;
несколько в томате - 500 г;
паста томатно - 80 г;
масло подсолнечное рафинированное - 6 ст.
л.;
лавровый лист - 2 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу.
Как готовить капустняк с рыбой
Сначала нужно почистить овощи для капустняка.
Картошку надо отварить отдельно, а затем растолочь в пюре.
Морковь нужно натереть на большой терке, лук - измельчить ножом, а перец - нарезать соломкой.
Капусту советуют натереть на терке.
В разогретой сковороде нужно обжарить лук, затем всыпать перец с морковью и жарить ингредиенты примерно в течение 8 минут.
Добавьте к овощам томатную пасту и тушите все в течение 15 минут.
Промойте пшено и варите его до закипания.
Тогда добавьте капусту, а через 10-15 минут - зажарку и картофельное пюре.
Перемешайте капустняк, добавьте к нему кильку в томате, предварительно перемяв ее вилкой.
Перемешайте капустняк, добавьте специи и варите еще в течение 5 минут.
Кстати, раньше мы писали об истории Покрова Пресвятой Богородицы.
Читайте также, о 7 забытых традициях Покрова, которых придерживались наши предки.
При написании материала были использованы источники: этнографически-кулинарный YouTube-канал "НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти, кулинарный ресурс Shuba.
Последние новости
больше новостей