Експерти розповіли, як за допомогою простої температурної хитрості звичайні рис і картопля набувають більше користі для здоров’я.

Вся справа у перетворенні структури крохмалю. Коли вже готову їжу спочатку охолодити, а потім розігріти, частина вуглеводів змінюється на так званий резистентний крохмаль.

Цей вид крохмалю не засвоюється в тонкому кишківнику, натомість стає поживою для корисних бактерій товстої кишки.

Такий процес, який називають ретроградацією, дозволяє знизити калорійність страви майже вдвічі, не змінюючи її об’єм.

Резистентний крохмаль не просто допомагає “обманути” лічильник калорій, а й позитивно впливає на травлення.

Він довше підтримує відчуття ситості, сприяє здоров’ю кишечника і зменшує ймовірність розвитку небезпечних захворювань, включно з раком.

Для людей з діабетом цей тип крохмалю особливо корисний, бо має низький глікемічний індекс і не викликає різких стрибків цукру в крові.

Фахівці підкреслюють, що цей спосіб працює з будь-якими продуктами, багатими на крохмаль — від вівсянки до різних бобових.

Головне — спочатку приготувати страву, потім дати їй охолонути до кімнатної температури, а після цього знову підігріти.

Цей простий лайфгак змінює ставлення до “негативних” гарнірів, перетворюючи їх на корисний і безпечний елемент щоденного харчування.