Алекс Якутов розкрив секрет пухкої, ніжної і ароматної паски: покрокові поради шефа
www.rbc.ua
Thu, 17 Apr 2025 19:00:00 +0300
Досвідчений ресторатор і шеф Алекс Якутов, відомий за телепроєктами На ножах і Пекельна кухня, поділився важливими нюансами випікання пасок.
Які секрети Якутов використовує під час випікання пасок, він розповів в ексклюзивному коментарі РБКУкраїна проєкт Styler.
Алекс Якутов радить брати борошно із вмістом білка 1516.
За його словами, чим більше протеїну, тим краще будуть поводитися дріжджі.
Якщо в борошні мало білка, тісто буде важко вимісити, а пізніше паска майже не підніметься. Для того, щоб тісто було ніжним і пухнастим, важливо правильно вводити вершкове масло.
Його температура не повинна перевищувати 17 градусів.
Масло повинне бути охолодженим для того, щоби знижувати й температуру самого тіста.
Для зручності поріжте масло кубиками та кладіть у тісто наприкінці.
Вимішуйте до тих пір, поки масло повністю розчиниться в тісті.
Завдяки тому, що тваринні жири вводяться в тісто саме таким чином, вони не розшаруються, а текстура тісто буде справді пухкою.
Якщо ви хотіли б проекспериментувати зі смаками паски, додайте нові спеції.
Якутов радить звернути увагу на грецькі мастиху та махлебі.
Спеції мастиха та махлебі фото Вікіпедія Мастиха це смола мастикового дерева.
Спочатку вона на смак здається гіркуватою, проте пізніше набуває освіжаючого, вираженого соснового або кедрового присмаку.
А махлебі це ароматична спеція, зроблена з насіння дикої вишні.
Її аромат нагадує поєднання гіркого мигдалю та вишні.
Використовуйте махлебі в маленькій кількості.
Коли тісто буде готове, залиште його рости в приміщенні з кімнатною температурою.
Часто також ставлять у розігріті печі та духовки, проте шеф наголошує за таких умов із паски може почати виділятися жир, а сама випічка в результаті вийде сухою.
Вас також може зацікавити Які секрети приготування пасок використовує Євген Клопотенко Що робити, якщо підгоріли паски Рецепт домашнього хліба на Великдень без зайвого клопоту
Останні новини
більше новин