Ця помилка під час маринування м'яса зіпсує смак страви
www.rbc.ua
Thu, 12 Dec 2024 16:10:16 +0200
Хоча маринад не обовязковим, він позитивно вплива на якість страви.
Цей крок не тільки підсилю смак, але й покращу текстуру.
Але нерідко при маринуванні мяса припускаються певної простої помилки.
Про те, яка помилка при маринуванні мяса найпоширеніша і як її уникнути, розповіда РБКУкраїна прокт Styler.
Як правильно маринувати мясо Правильне маринування це ключ до досягнення ідеального смаку та текстури.
Попри те, що існу думка, що, чим триваліше маринування, тим смачніше мясо, кислоти в маринаді можуть зруйнувати текстуру страви.
Однак на результат вплива не лише склад маринаду, а й тип мяса та температура, за якою маринуться продукт.
Інакше страва може стати небезпечною для вживання.
Як довго маринувати мясо за кімнатної температури За даними Міністерства сільського господарства США USDA, дві години це максимальний час, протягом якого сире мясо може залишатися при невисокій кімнатній температурі.
Перевищення ції межі може призвести до розмноження бактерій і повязаних з цим ризиків для здоровя.
Втім, навіть таке маринування буде занадто тривалим для деяких видів мяса.
Як довго можна маринувати мясо в холодильнику Зберігання сирого мяса в холодильнику дозволя маринувати його довше, але навіть тут обмеження.
Міністерство сільського господарства США вказу, що 24 години це, як правило, максимальний час, протягом якого мясо може залишатися в маринаді.
Перевищення цього терміну не обовязково означа ризик отруння, але після 48 годин продукт може почати псуватися.
Тому для збереження якості мяса рекомендуться дотримуватися коротшого періоду маринування.
Залежно від типу маринаду, який ви використовуте, і типу мяса, продукт може маринуватися від 15 хвилин до ночі.
Як маринувати мясо ілюстративне фото Freepik Яловичина та баранина завжди потребують тривалого, неквапливого маринування, але делікатесні продукти, такі як морепродукти та курка без шкіри, не слід тримати в розчині так довго.
Загальні рекомендації до тривалості маринування різних продуктів в холодильнику наступні морепродукти від 15 до 30 хвилин максимум 1 година курячі грудки без кісток 2 години свиняча корейка 4 години ягнятина від 4 до 8 годин яловичина близько 24 годин Хоча безпека ключовим фактором, якість мяса також ма значення.
Також кислі інгредінти маринаду, такі як лимонний сік, вино або оцет, повинні помякшити продукт.
Однак занадто довге маринування руйну волокна мяса, в той час, як маринад з сіллю зробить мясо жорстким.
Тому експерти рекомендують не перевищувати час маринування 24 години.
Памятайте, що правильне маринування це не лише питання смаку, а й передусім безпеки. Тож навіть якщо ваше мясо може отримати максимум користі від кількох годин у маринаді, воно все одно отрима смакові переваги від більш короткого замочування.
До речі, раніше ми писали про те, які помилки при смаженні картоплі безнадійно псують страву.
А також розповідали про 9 помилок під час приготування супу.
При написанні матеріалу використовувалися такі джерела Onet, Allrecipes.
Останні новини
більше новин