Підколочена юшка - ситна перша страва, яку могли готувати пісною, лише з грибами, або додавати м'ясо. Іноді юшку перед подачею прикрашали підсмаженою цибулею.

Про те, як готувати підколочену юшку, розповідає РБК-Україна (проєкт Styler) з посиланням на кулінарний YouTube-канал "Кулінарні витівки".

Для того, щоб приготувати підколочену юшку, знадобляться наступні інгредієнти:

• свинина - 300 г
• цибуля - 1/2 шт.
• сушені гриби - 50 г
• борошно - 5 ст. л.
• сіль - 1/2 ч. л.
• перець - 1/4 ч. л.
• лавровий лист - 2 шт.

Для того, щоб зварити підколочену юшку, сушені гриби потрібною залити водою та відварити до кипіння. Після цього воду зливають, а гриби промивають під проточною водою. 

Після промивання гриби заливають 1 л води і знову ставлять каструлю на вогонь. М'ясо потрібно нарізати на маленькі кубики або смужки. Для цієї страви можна використовувати свинину або яловичину.

Як нарізати м'ясо для юшки (скриншот / Кулінарні витівки)

Нарізане м'ясо перекладіть в глибоку пательню, підсоліть і поперчіть. Смажити м'ясо потрібно до насиченої скоринки. 

Коли грибна юшка почне кипіти, перекладіть в каструлю м'ясо. Перемішайте страву, і приготуйте заправку. 

Для цього почистьте цибулю. Якщо цибулина велика, радять використовувати лише половину. Подрібніть цибулю ножем і обсмажте до золотистого кольору на тій пательні, в якій готувалося м'ясо.

Готову цибулю додайте до юшки разом з лавровим листком. Накрийте каструлю кришкою і поставте її на маленький вогонь. 

Всипте в пательню борошно, помішуючи, обсмажте його до золотистого кольору. Цей інгредієнт зробить юшку густішою.

Як обсмажити борошно для юшки (скриншот / Кулінарні витівки)

Потроху влийте до борошна окріп, перемішуючи інгредієнти. Борошно з водою має утворити консистенцію сметани.

Коли грибна юшка закипить, в неї потрібно додати обсмажене борошно - але робити це в декілька етапів. В цей момент також потрібно забрати лаврове листя.

Ретельно перемішайте страву, щоб повністю розчинити борошно. Тоді ще раз доведіть рідину до кипіння - і підколочена юшка готова.

До речі, нещодавно ми писали про те, як готувати цибуляники з м'ясною начинкою.

Крім цього, розповідали, як готувати шляхетські гилуни.