В 2025 году украинцы заметно изменили пищевые привычки, и это быстро отразилось на хлебном рынке.

Покупатели все чаще отказываются от сдобы и сладкой выпечки, выбирая простые и доступные сорта хлеба, пишет УНН.

По словам президента Всеукраинской Ассоциации Пекарей Юрия Дученко, структура потребления за год существенно изменилась. Спрос на сдобные и кондитерские изделия упал примерно на 20%, в то время как хлеб простой рецептуры занял уже 50% рынка, хотя в 2024 году этот показатель составил 44%. Именно такое поведение покупателей сдержало цены и не дало им резко пойти вверх.

Производители были вынуждены быстро подстраиваться под новые реалии. Ассортимент просмотрели, долю более дорогих позиций сократили, а акцент сделали на массовый хлеб и ржано-пшеничные сорта.

"Потребители все чаще выбирают простые рецептуры, и мы видим дальнейший рост их доли" — отмечает Юрий Дученко.

Именно это позволило удержать подорожание в пределах разумного – рост цен на хлеб простой рецептуры в среднем не превысил 5%.

Впрочем, изменение спроса – не единственная проблема отрасли. Пекари работают в условиях роста логистических издержек, нестабильных цен на сырье и кадрового дефицита. Добавляются и энергетические вызовы – длительные отключения электроэнергии и сложности с бронированием работников.

"Предприятия вынуждены закладывать дополнительные буферные расходы в калькуляцию продукции" — объясняет Дученко.

Это означает, что нынешняя стабильность не гарантирует полную тишину с ценами в будущем.

Ранее мы сообщали, что украинцы увидят снижение цен: какие продукты будут дешеветь?

Цены на сахар полетели вниз: почему это плохой знак – подробнее на Знай.ua.

Напомним, шоколад, сыр и кофе: что чаще всего воруют в украинских и европейских супермаркетах?