Мир может уже через несколько лет обнаружить, что привычный мягкий ароматный кофе – это редкость. Все потому, что растущие температуры и экстремальные погодные условия заставляют фермеров в странах-гигантах кофейной индустрии, таких как Бразилия, отказываться от деликатной Coffea arabica в пользу устойчивой, однако худшей по вкусу Coffea canephora (так называемой робусты). 

В чем суть: арабика – это тот самый «классический» вкус, к которому привыкли кофеманы. Фруктовые ноты, нежная кислинка, аромат цветов или шоколада – все это о ней.

Но арабика очень требовательна к климату — она чувствительна к жаре, засухе, грибковым болезням, а также небольшое колебание температур или влажности может разрушить урожай. 

Робуста в этих условиях – настоящая «выносливка». Она выдерживает жару, засуху, болезни, дает стабильный урожай. Поэтому робусты в мире становится все больше: за последнее десятилетие ее выращивание выросло на десятки процентов. 

Но вот беда: кофе из робусты — не то, к чему привыкли миллиарды людей. Она более крепкая, горькая, землянистая. Те, кто любит классический латте или эспрессо с карамелью, могут почувствовать, что их кофе «чуть ли не тот». И уже сейчас баристы, обжарители и производители пытаются приспособиться – меняют рецепты, добавляют сиропы, молоко, ароматизаторы. 

К тому же, по данным исследований, к середине столетия выращивание арабики может исчезнуть даже из тех регионов, где она выращивается в настоящее время; часть земель просто станет непригодной из-за изменения климата. 

Итак, если вы завтра закажете свой любимый кофе — не удивляйтесь, если вкус будет немного другим. И то, что мы привыкли называть "кофейным вкусом", может превратиться в нечто совершенно новое.

Напомним, что не просто бодрит: три свойства кофе, о которых вы точно не догадывались.

Ранее мы сообщали, что  и здоровью не повредят и стоят копейки: 5 напитков, которые снимают стресс.