Происхождение и польза глобального блюда

Тыквенный суп является фактически концентратом полезных свойств овоща, то есть это тыква в комфортном жидком формате. Во-первых, он является богатым источником витаминов и минералов. Тыква содержит значительное количество бета-каротина (предшественника витамина А), а также витамины С, Е, разнообразные минералы, включая калий. Бета-каротин обладает антиоксидантными свойствами: он помогает бороться с вредным воздействием свободных радикалов, поддерживает здоровье кожи, зрения, иммунитет.

Во-вторых, тыква обладает высокой клетчаткой и относительно низкой калорийностью, поэтому суп из нее хорошо подходит для поддержания пищеварения, очищения организма, поддержания нормальной работы кишечника. Это также помогает следящим за весом.

Кроме того, тыква способствует здоровью сердечно-сосудистой системы из-за высокого содержания калия, что помогает нормализовать давление, поддерживает работу сердца. А еще благодаря витаминам, минералам и антиоксидантам он может оказывать положительное влияние на состояние кожи, волос и ногтей.

В общем же тыквенный суп можно считать одним из тех "ежедневных суперфудов", которые комфортно включать в рацион, особенно в холодные сезоны.

К тому же суп из тыквы является довольно универсальным блюдом, имеющим многочисленные варианты по всему миру. Разновидности такого супа известны во многих европейских странах, в Северной Америке, Австралии, а также в некоторых регионах Африки.

Кроме того, особенно выразительная и символическая традиция существует на Карибах, на острове Гаити, где есть праздничный суп Soup Joumou. Этот суп готовят и употребляют в пищу 1 января, в день Независимости Гаити - как символ свободы, достоинства и памяти о борьбе за независимость.

Также тыквенные супы готовят в странах с устоявшимися традициями приготовления супов-пюре: с бульоном или крем-основой, со специями, со сливками или семечками. Следовательно, это глобальное блюдо, не ограниченное какой-либо одной культурой или кухней.

"Ходит гарбуз по огороду"

Если же посмотреть в справочники современной и традиционной украинской кухни, то в перечне классических супов (борщ, зеленый борщ, капустняк, окрошка и т.д.) тыквенный суп не фигурирует среди самых характерных блюд. Это означает, что тыквенная каша или другие тыквенные блюда могли быть в обиходе, но именно суп-пюре из тыквы не был частью явной классики украинской кухни.

Вместе с тем современные украинские повара и кулинарные энтузиасты включают тыквенные супы в рацион, особенно в осенне-зимний сезон. По словам шеф-повара Евгения Клопотенко , тыква хоть и "завезенный" овощ из Америки, но все же имеет место на нашем осеннем столе, в частности в блюдах как семейных, так и праздничных.

Относительно того, как его могли готовить наши предки, то велика вероятность, что блюда из тыквы в старину не были распространены в некоторых регионах, особенно до появления новых сортов и популяризации овоща. Ведь появление тыквы в Европе произошло после ее завоза из Америки в XVI веке. Поэтому классического "украинского" тыквенного супа в давние времена, наверное, не было.

В то же время, современный возврат тыквы на украинский стол может считаться естественной адаптацией: сезонные овощи, простые супы-пюре, домашняя кухня.

При этом тыква относится к сезонным продуктам, пиковое время ее созревания - осень. Но, как отмечают современные гастрономические ресурсы, тыкву можно хранить и использовать в течение длительного периода, часто до марта.

Кстати, тыквенный суп обладает потенциалом и для высокой кухни, это подтверждают сами шефы и кулинарные эксперты. К примеру, Клопотенко подает тыквенный крем-суп как элемент украинского меню, адаптируя овощ для современного гастрономического контекста. Кроме того, в зарубежной традиции (например, европейской) известны исторические рецепты тыквенного супа, которые можно считать предтечами современной "высокой" гастрономии.

Также богатство специй, дополнительных компонентов (сливки, орехи, семечки, масла, травы), хорошая подача - все это дает возможность "украсить" обычный тыквенный суп настолько, что он полностью начинает соответствовать стандартам лучших ресторанов.

Итак, тыквенный суп имеет все шансы быть частью современной haute cuisine, если подать его совниманием ко вкусу, текстурам и деталям.

Учитывая это, тыквенный суп готовят не только осенью, но и в зимний период, особенно если тыква сохранилась или закуплена заранее. Сегодня многие украинцы и рестораторы ориентируются именно на осенне-зимний период для тыквенных блюд, поскольку это комфортно, уютно и сезонно.

Таким образом, готовить тыквенный суп зимой вполне логично и естественно, если есть тыква или пюре из нее, хорошо сохранившие вкус и питательные свойства.

Секреты приготовления и рецепты

Как приготовить тыквенный суп / depositphotos.com

Так как же приготовить "тот самый" неповторимый тыквенный суп?

Тыква сама по себе имеет нежный, мягкий, сладковатый вкус, поэтому суп из нее является чрезвычайно удачной основой, которая легко подстраивается под разные настроениявкуса, говорят повара.

И популярные ароматные специи (мускатный орех, сушеный или свежий имбирь, чеснок, копченая или сладкая паприка, куркума, карри) придают ему теплоту, глубинный аромат, подчеркивают сладковатую тыквы.

Не лишними будут и травы: шалфей, чабрец, кориандр, тмин, которые хорошо подходят к супам-пюре, придавая пряно-землистый оттенок.

Используют и добавки, сливки или сметану для кремовой, нежной текстуры; а также - тыквенные семена (можно немного поджарить) для хрустящей текстурной ноты; гренки, сухарики, тосты - для контраста.

Добавляют к супу сливочное или оливковое масло, иногда небольшое количество бульона (овощного или мясного) как основу, в зависимости от желаемой консистенции (более густой или жидкой) и вкуса.

Благодаря этим компонентам тыквенный суп может превратиться из простого домашнего блюда в многослойный кулинарный шедевр с выразительным вкусовым профилем.

Так что предлагаем попробовать воплотить ТОП-5 рецептов непревзойденного супа из тыквы.

1. Классический крем-суп из тыквы

Нужно: 500-600 г мякоти тыквы, 1 репчатый лук, 1 морковь, 1-2 зубчика чеснока; овощной или легкий бульон или вода; сливки (10-20%), соль, перец по вкусу.

Овощи обжарить (лук+морковь+чеснок), добавить тыкву, залить бульоном, варить до мягкости, взбить блендером до однородной кремовой консистенции, влить сливки, прогреть. При желании - добавить мускатный орех, немного копченой паприки.

2. Крем-суп из тыквы и красной чечевицы (по рецепту Клопотенко )

Требуется: 450 г тыквы, 1,5 лука, 1,5 моркови, 3 ст. л. растительного масла, 150 г красной чечевицы, 75 мл сливок, 450 мл воды, соль, мускатный орех.

Тыкву и овощи варить или тушить, добавить чечевицу, варить до готовности, затем взбить в пюре, добавить сливки, приправить. Такой суп обладает нежной текстурой и легкой кремовой консистенцией, хороший вариант для вегетарианцев.

3. Пряный тыквенный суп с имбирем, куркумой и карри.

Нужно: тыква (любого подходящего сорта), чеснок, имбирь, специи (куркума, карри, перец чили или черный, по желанию), сливки или кокосовое молоко, бульон или вода.

Запечь тыкву до мягкости; на растительном масле обжарить чеснок + имбирь + специи; добавить тыкву, залить бульоном/водой, взбить в блендере, влить сливки/кокосовое молоко. Подать с гренками или тыквенными семенами.

4. Осенне-тыквенный суп с томатами и сыром или моцареллой

Нужно: тыква, морковь, томаты (свежие или черри), лук, масло; соль, перец; по желанию - сыр (например, моцарелла), зелень.

Овощи запечь (или обжарить и затем тушить), взбить до пюре, добавить томаты для кислотной ноты, прогреть. При подаче добавить кусочки моцареллы или мягкого творога, свежую зелень. Такой суп обладает более насыщенным, сбалансированным вкусом, чем нежно-кремовые версии.

5. Горячий суп с глубоким ароматом, с копчеными или пряными тыквенными семечками и травами

Требуется: тыква, лук, бульон или вода; шалфей или чабрец, копченая или сладкая паприка, перец, соль; тыквенные семена (поджаренные), немного сливочного или оливкового масла, зелень.

Овощи варятся/тушятся, затем перетираются; в конце добавляются травы, масло для аромата; при подаче сверху посыпать поджаренными семенами, добавить зелень. Суп получается ароматный, с приятным "землистым" акцентом и хрустящим контрастом благодаря семенам. Такой вариант подходит для холодного времени года. Рецепт близок к практикам современной "уютной" кухни.

Вера Коваленко