Вопрос употребления грибов детьми является довольно распространенным, и хотя часто его связывают с трудностями переваривания, научный сотрудник отдела микологии Института ботаники НАН Украины Мария Шевченко объяснила, что главная причина ограничений другая. Комментируя утверждение о том, что детям до 12 лет не стоит есть грибы из-за содержания хитина, миколог привела разъяснения, которые касаются не только детей. Об этом Мария Шевченко рассказала в интервью «Главкому».

«Минздрав не рекомендует употреблять грибы детям, не достигшим 12 лет, людям с желудочно-кишечными расстройствами, беременным, пожилым людям. Действительно, у человека нет фермента, который переваривал бы хитин, и это не зависит от возраста. Собственно, хитин не является проблемой – это инертное вещество, которое почти в том же виде, в котором его употребили, выводится из организма», – пояснила Мария Шевченко.

Ученый подчеркнула, что рекомендация Министерства здравоохранения связана прежде всего с возможностью пищевых отравлений. Дети более уязвимы, поскольку имеют небольшую массу тела. Для отравления им нужна меньшая доза токсинов. Грибы содержат различные белки, которые также могут вызывать аллергические реакции.

Несмотря на риски, Мария Шевченко подтвердила, что грибы являются ценным пищевым продуктом, поскольку содержат белки, витамины и некоторые микроэлементы, которые редко встречаются в продуктах другого происхождения.

Напомним, в сообществах грибников все чаще можно услышать о «чудодейчной» маремухе – грибе из семейства мухоморов, который якобы лечит от всех болезней. Но действительно ли этот гриб безопасен и обладает лечебными свойствами? Как объяснила в интервью «Главкому» научный сотрудник отдела микологии Института ботаники НАН Украины Мария Шевченко, маремуха, или мухомор серо-розовый, относится к условно съедобным грибам.

«Ее можно употреблять после отваривания, – говорит специалист. – Однако следует быть очень осторожными, ведь маремуху легко спутать с чрезвычайно ядовитым мухомором пантерным».

Что касается якобы «целебных» свойств маремухи, научных подтверждений этому нет. Между тем все более популярной становится мода на употребление красного мухомора в микродозах – так называемый микродозинг, который сторонники позиционируют как способ «лечения» или «улучшения самочувствия».