Отварной язык — это тот самый старомодный деликатес, который неожиданно возвращается в моду. Не потому что “бабушкин рецепт”, а потому что никакое филе не даст той бархатной текстуры и глубины вкуса, как правильно приготовленный язык в горячей, густой, пряной грибной подливе .

Это блюдо не кричит — оно говорит уверенно и спокойно: "Я — ресторан у тебя на плите".

Ингредиенты:

• Отварной язык — 600 г
• Шампиньоны — 500 г
• Лук репчатый — 300 г
• Чеснок — 30 г
• Томатная паста — 2 ч. л.
• Мука — 1,5 ст. л.
• Бульон — 300–350 мл
• Столовый хрен — 1–2 ч. л.
• Вустерширский соус (по желанию) — 2 ч. л.
• Сливки 30% — 2 ст. л.
• Соль, чёрный перец, свежая зелень

Как готовим язык, чтобы он получился мягче сливочного масла

1. Первый бульон — на выброс. Язык заливаем холодной водой и кипятим 1 час без соли и без добавок на сильном огне.

2. Меняем воду — начинаем "ароматный цикл". Заливаем свежей, кладём целую луковицу, морковь, по желанию — корень петрушки или кинзы, горошины перцев, лавровый лист. Варим ещё час уже на умеренном огне.

   

3. Шок и возврат. Готовый язык опускаем на пару минут в ледяную воду — кожицу потом снимете одним движением. Возвращаем в бульон ещё на 15–20 минут и только сейчас солим. Если не подаёте сразу — пусть остывает прямо в бульоне, он станет ещё нежнее.

4. Безотходная роскошь. Нижнюю, грубоватую часть языка можно измельчить: в паштет, холодец или просто на бутерброды — это бонус, а не отходы.

Грибная подлива — тот самый секретный триггер

Лук обжариваем до мягкости, добавляем грибы и чеснок. Когда грибной сок выпарится — вмешиваем муку, затем томатную пасту, вливаем бульон, перемешиваем до гладкости. Вустерширский соус даст благородную «мясную глубину», хрен добавит точный пикантный удар. В конце — сливки для шелковистости, соль, перец, зелень.

Горячую подливу выливаем на нарезанный тонкими ломтями язык — и готово. Получится не “вкусно”, а ресторанно-неприлично-слишком-вкусно.

Напомним про теплый картофельный салат: осенний рецепт, с которым хочется есть прямо из духовки.

Ранее мы сообщали про сливочный грибной суп с крутонами: блюдо для осеннего вечера, которое согреет не только желудок, но и сердце.