Осень — это когда вместо ледяных латте хочется плед, сериал и что-то густое, сливочное, согревающее. В кофейнях на полках уже выставили тыкву, но далеко не все готовы пить пряную “латте-спайс” классику.

Если хочется чего-то более яркого и цитрусового — апельсиновый раф это как раз то. Он пахнет октябрём: остывшим городом, мокрым асфальтом и сладкой корочкой апельсина, которую только что сняли ножом.

Что понадобится

• эспрессо — 100 мл
• сливки (до 15%) или молоко — 250 мл
• цедра апельсина — с одного плода
• тростниковый сахар — по вкусу

Как готовить

1. Цедру не просто срезать, а “разбудить”. Перетолките апельсиновую корочку в ступке до выделения сока и эфирных масел — именно это даст напитку тот самый тёплый цитрусовый шлейф.

2. Подружите сладость с горчинкой. Добавьте к цедре тростниковый сахар и только что сваренный эспрессо, перемешайте до растворения сахара.

   

3. Дайте текстуру. Пробейте смесь мини-капучинатором до воздушной однородности.

4. Сливочная “одеяльная” часть. Отдельно взбейте подогретые сливки в плотную пену (1,5–2 см) и аккуратно влейте к кофе.

5. Финальный осенний штрих. Перед подачей присыпьте корицей или свежей цедрой — запах ударит первым, ещё до глотка.

Напиток получается сладким, тёплым, обволакивающим — таким, каким мы хотим видеть октябрь, если контроль над погодой отдать в руки бариста. Можно приготовить утром и взять в термокружку: пусть сегодня город пахнет не только мокрыми листьями, но и вашей осенью в чашке.