Осень уже полностью вступила в свои права, так что это хорошее время наслаждаться ее щедростью. Приготовим осенний салат с печеной тыквой, грецкими орехами и яблочной заправкой – красочный, полезный и вкусный.

Печеная тыква имеет слегка сладковатый и насыщенный вкус, насыщенная заправка его балансирует, орехи придают приятный хруст, а пармезан не только украшает салат, но и придает ему характер. С такой едой осень не обязательно должна быть пасмурной!

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• 1 тыква (примерно 600 г);
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка кленового сиропа или меда;
• 4 столовые ложки сушеной клюквы (примерно 50 г) ;
• 70 г шпината;
• 125 г рукколы ;
• 2 горсти (примерно 50 г) грецких орехов; 
• пармезан;

для заправки:

• 1 большой лук-шалот (примерно 50 г);
• ¾ стакана яблочного сока;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• 2 чайные ложки дижонской горчицы;
• 1 ровная чайная ложка соли;
• ½ чайной ложки молотого черного перца;
• 40 мл оливкового масла.

Приготовление

Мелко нарежьте один большой лук-шалот, а тыкву нарежьте большими кубиками, примерно 2 см.

Выложите нарезанную тыкву на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Посыпьте чайной ложкой соли и чайной ложкой молотого перца, сбрызните двумя столовыми ложками оливкового масла и столовой ложкой кленового сиропа или меда. Тщательно перемешайте тыкву руками, чтобы покрыть ее специями и жиром, затем равномерно распределите ее по противню. Тогда она хорошо пропечется без тушения.

Поставьте подготовленную тыкву в разогретую духовку до 200 °C на верхнем и нижнем уровне на 25 минут. Приблизительно через 10 минут осторожно переверните кусочки тыквы, чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон. Приблизительно за 5 минут до окончания выпекания посыпьте тыкву 4 столовыми ложками сушеной клюквы. Снова осторожно перемешайте содержимое противня, чтобы клюква покрылась жиром. По истечении времени выпечки извлеките тыкву из духовки и отложите ее полностью остыть.

Приготовьте яблочную заправку. Налейте 180 мл яблочного сока и две столовых ложки яблочного уксуса в небольшую кастрюлю. Добавьте нарезанный лук-шалот к жидкости. Доведите основание для заправки до кипения и варите на медленном огне около 5-8 минут. За это время содержание кастрюли должно уменьшиться примерно вдвое.

Вылейте содержимое кастрюли в отдельную миску. Приправьте заправку ровной ложкой соли и половиной чайной ложки молотого черного перца. Добавьте две чайные ложки дижонской горчицы и сбивайте венчиком в однородную массу. При взбивании тонкой струйкой добавьте 40 мл оливкового масла. Отставьте заправку полностью охлаждаться.

Положите 50 г грецких орехов на разогретую сковороду и поджарьте примерно 2 минуты. Как только орехи раскроют свой аромат и цвет, переложите их в отдельную миску.

Соберите салат. Выложите шпинат и рукколу слоями на дно формы, затем сверху выложите печеную тыкву и клюкву. Посыпьте поджаренными грецкими орехами и полейте яблочно-горчичной заправкой. Натрите сверху еще несколько хлопьев пармезана.

Такой салат отлично подойдет для того, чтобы дополнить обед или ужин. В нем магическим образом сочетаются польза и яркий вкус. Попробуйте, и даже пасмурный осенний день станет светлее и теплее!

Ранее портал Знай писал о  рецепте шоколадных маффинов, от которых невозможно оторваться.

Кроме того, мы сообщали об осенном солнце в стакане: домашний тыквенный сок с курагой, который прогонит скуку, рецепт.

Также портал информировал о  румяных крокетах с капустой и грибами : вкусном и питательном блюде для вегетарианского меню и не только, рецепт.