Перед тем как отправить кусок мяса на сковороду, его следует тщательно вытереть бумажным полотенцем. Это простое действие, которое поможет получить румяную корочку и сохранить сочность внутри.

Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на сайт Epicurious.

Часто, когда жарят мясо, то оно получается пережаренное внутри и подгоревшее сверху. Все из-за чрезмерного количества влаги на поверхности мяса. Даже несколько лишних капель жидкости могут полностью испортить кусок мяса.

В идеале, когда вы кладете кусок мяса на горячую сковороду, оно должно очень быстро начать проходить реакцию Майяра. Это процесс, который отвечает за вкусную коричневую корочку, появляющуюся во время обжарки.

Идеальная температура сковороды должна быть значительно выше 138° перед тем, как положить мясо. Все, чтобы компенсировать охлаждающий эффект, который возникнет, когда мясо попадет на сковороду.

Чем выше температура вашей сковороды, тем быстрее будет испаряться поверхностная влага на мясе, но лучше всего вообще ее удалить. Пока вода полностью не испарится, мясо будет готовиться, но не подрумянится.

Тепло достаточно хорошо передается через воду. Хотя внутренняя температура повышается, энергия все еще тратится на испарение поверхностной влаги, а не на наполнение мяса мясным вкусом и хрустящей коричневой корочкой.

Самый простой способ избавиться от поверхностной влаги - это просто промокнуть мясо бумажными полотенцами перед приготовлением . И это касается любого способа приготовления, не только обжаривания на сковороде.

Выбор мяса и его подготовка

По данным сайта Тһе kitchn, жирность мяса очень важна. Например, куриная грудка пересыхает быстрее, чем бедро. Для говядины или свинины часть с жиром лучше сохраняет сочность.

Также кислые или ферментированные маринады (йогурт, лимонный сок, уксус) размягчают волокна мяса, что помогает удержать сок. Перед жаркой дайте мясу немного "согреться" до комнатной температуры, тогда оно готовится равномернее.

Правильная техника жарки

Сковорода должна быть горячей, чтобы мясо схватилось корочкой. Дайте мясу подрумяниться с одной стороны, затем переверните.

Добавьте немного масла или сливочного масла - это изолирует от прямого тепла и помогает удержать влагу.

Контроль температуры и времени

Тонкие куски жарятся очень быстро, более толстые требуют немного больше времени или предварительного обжаривания/тушения.

Внутренняя температура:

• курица: 75 °C
• свинина: 65-70 °C
• говядина: 50-60 °C для средне-прожаренной

Если жарите толстые куски, накройте сковороду на несколько минут - это помогает равномерному прогреву и не пересушивает.

В конце дайте мясу "отдохнуть" 5-10 минут после жарки. Соки равномерно распределятся и мясо останется сочным.

Вас может заинтересовать:

• Шашлык из этого мяса считается самым полезным для здоровья
• Как быстро и безопасно разморозить мясо
• Зачем в упаковке с мясом абсорбирующая прокладка