Шампиньоны — кулинарный хамелеон, который можно и в салат, и в пасту, и в омлет. Они быстро готовятся и казалось бы — что может пойти не так?

Но сколько раз вы с надеждой выкладывали на сковороду грибы, а в итоге получали мокрую, резиновую массу без аромата и румяной корочки? Всё потому, что многие хозяйки совершают одну и ту же роковую ошибку.

Лук или грибы: кто первый на сковородку?

Большинство привыкли: сначала лук — пусть станет мягким и сладким, а потом уже грибы. Логично? На деле — кулинарное преступление. Полуфиналист польского "Мастер Шефа" Лешек Водницкий уверяет: так вы лишаете шампиньоны всего их шарма. Лук выпускает влагу, мешает грибам обжариваться и вместо золотистой корочки вы получаете бледную жижу.

Правильный алгоритм другой — и проще некуда:

1. Хорошо разогрейте сковороду, выложите грибы на оливковом масле и дождитесь, пока они подрумянятся.
2. Добавьте немного сливочного масла — для мягкости и аромата.
3. И только потом — лук. Хотите ярче? Подкиньте зубчик чеснока.

Так грибы остаются сочными и насыщенными, а лук играет вторую скрипку — именно так, как нужно.

Секреты идеальных шампиньонов

— Никакой воды! Не моем грибы под краном — они, как губка, впитывают лишнюю влагу. Протереть влажным полотенцем — достаточно.

— Один слой — одно удовольствие. Забросили гору грибов? Прощай, корочка. Жарьте партиями.

— Соль в финале. Рано посолите — выдавите сок, а не вкус.

— Берите "королевских". Коричневые шампиньоны стоят дороже, но и держат форму лучше, и аромат у них ярче.

Напомним, что ваша квашеная капуста испортилась? Вот три ваши ошибки, из-за которых она горчит и покрывается слизью.

Ранее мы сообщали, про котлеты без яиц и хлеба: всего один неожиданный ингредиент делает их сочнее, чем из ресторана.