Квашеная капуста — это не просто классическая закуска из детства, а настоящий кладезь витаминов и пробиотиков.

Но как часто бывает: ждёшь хрустящего и освежающего вкуса, а получаешь горечь, неприятную слизь и испорченное настроение. Почему так происходит и можно ли спасти капусту, не выбрасывая её в мусор?

Почему квашеная капуста становится горькой

Горечь — первый признак того, что в процессе ферментации что-то пошло не так. Чаще всего виноваты:

• Недостаток соли. Соль — главный контролёр брожения. Её нехватка открывает двери для ненужных бактерий, которые и «портят характер» вашей капусты.
• Ошибки при закваске. Слишком тёплое место, излишний доступ воздуха или неподходящая тара могут превратить деликатес в неудачный эксперимент.
• Плохое качество сырья. Вялая или повреждённая капуста редко даёт хороший результат.

Если горечь уже появилась, не спешите расстраиваться. Простой трюк — промыть капусту холодной водой. После этого можно слегка подсластить её или добавить тёртую морковь — вкус станет мягче и ярче.

Нужно ли промывать квашеную капусту?

Только если она пересолена или горчит. В остальных случаях промывание — лишний шаг, который может забрать часть полезных веществ и аромата.

Что делать, если появилась слизь

Скользкий, тягучий рассол — тревожный сигнал. Обычно это значит, что в банке поселились ненужные бактерии. Спасти капусту можно:

1. Хорошо промойте её под холодной водой.
2. Приготовьте новый рассол — с правильной дозировкой соли (около 2% на массу капусты).
3. Переложите в чистую банку и храните в прохладном месте, без доступа воздуха.

Правильная закваска — это почти алхимия: достаточно один раз понять пропорции, и ваши банки всегда будут полны хрустящей, сочной и полезной капусты.

Напомним про шашлык, который влюбит в себя даже зимой и тем более летом: куриные тропики с апельсином и медом, рецепт.

Ранее мы сообщали про нежный творожный пирог с грушей и камамбером: десерт, который настроит на уют и осень, рецепт.

Также не лишним будет сырный тарт: рецепт, который пригодится и для обеда, и для ужина.