Квашеная капуста издавна считается одной из самых любимых зимних заготовок. Её подают и в свежих салатах, и как гарнир к мясу или картофелю. Но даже у опытных хозяек иногда возникает неприятность: на поверхности банки появляется плесень. Она портит не только внешний вид, но и вкус блюда.

Всё, что нужно, — добавить в капусту немного горчицы. Этот ингредиент подавляет развитие вредных бактерий и позволяет заготовке оставаться хрустящей и вкусной гораздо дольше.

Чтобы квашение прошло удачно, кулинары советуют учитывать несколько важных правил:

• Достаточно соли. Оптимально — 2–3 % от веса капусты. Именно соль запускает процесс брожения и защищает продукт от порчи. Избыток, наоборот, способен остановить ферментацию.
• Горчица на дно банки. Достаточно одной чайной ложки порошка. Дополнительно можно присыпать верхний слой. Это станет естественным барьером против плесени.
• Полное погружение в рассол. Листья не должны соприкасаться с воздухом. Для этого используют гнёт. Если верхушка остаётся сухой, именно там начинает развиваться плесень.
• Чистота. Банки и крышки нужно тщательно мыть, а овощи — промывать. Это простейший способ предотвратить появление нежелательных микроорганизмов.
• Хранение. После завершения процесса брожения капусту нужно держать в прохладе — в погребе или холодильнике. Высокая температура резко сокращает срок годности.

Если же плесень всё-таки появилась, не стоит спешить выбрасывать всю заготовку. Достаточно аккуратно удалить верхний слой вместе с частью рассола. Остальная капуста пригодна к употреблению, если сохранила естественный вкус и запах. Таким образом, всего одна ложка горчицы способна надёжно защитить квашеную капусту и подарить вам идеальный результат.

Напомним рецепт нежного, быстрого и бюджетного торта "Мимоза", который превзошел "Наполеон".

Ранее мы сообщали абрикосовое варенье "Хуторское золото": рецепт очарования, которое хочется мазать на все.

Также мы писали про сливовый пирог с безе: сезонный десерт, просто тает во рту.