Представьте: прозрачный, янтарный сироп, сверкающий в банке как золотое сокровище. А кусочки абрикоса в нем — мягкие, нежные и одновременно целые, как тающие во рту кусочки лета.

Секрет? Абрикосы – спелые, но не перезревшие. Их нежно моют, обсушивают (просто на полотенце – минимум цирка в кухне). Разрезают пополам, вычищают косточки, вырезают вмятины и крупные ягоды делят на четвертинки.

Дальше – магия просто. В кастрюле абрикосы пересыпают сахаром и отправляют в холодильник (на ночь или хотя бы 4 часа). Так они пустят сок, а сироп получится прозрачный и густой – полная идиллия!

Пора варить:

• Кипятят на среднем огне 5 минут, затем 2-3 часа остужают.
• Процедуру повторяют аж трижды . Благодаря этому цвет остается волшебным, соседями становятся кусочки, а не пюре, а сироп выплясывает янтарную симфонию в банке. 

Наконец-то героя осторожно разливают в стерильные баночки, закрывают крышками, переворачивают и накрывают одеялом для мягкого охлаждения — это держит текстуру и вкус идеальными, а затем — баночку в прохладное темное место, где-то прямо на нижнюю полку кухни. И даже там он остается шедевром на годы!

Почему это варенье – настоящее открытие абрикосов:

• Цвет и текстура – ни с чем не сравнится, ни холод, ни жара (а в сезон абрикосов это именно то, что нужно).
• Прозрачный, насыщенный сироп — идеален к блинам, чаю или просто так ложечкой из баночки (сомелье абрикосов так и сделал бы). 
• Легкая подготовка – ночь ничему не помешает, дает фруктам время "расслабиться", создать сок, который сам собой превратит варенье в жидкое золото.

О чем следует помнить:

• Идеальное время: когда на рынках и в садах сезон абрикосов.
• Главная фишка – терпение и повторное кипячение/охлаждение. Именно это делает варенье таким "вау".
• Выбирай спелые, но не перезрелые плоды – чтобы и сок дали, и форму сохранили.

Напомним о секрете бабушки: как сделать хрустящие огурцы на зиму без уксуса, стерилизации и лишних заморочек, рецепт холодного метода.

Раньше мы сообщали, что все забудут о мясе: картофель с грибным соусом, от которого слюнки текут, храните рецепт.