Август — золотое время кукурузных початков. На рынках — целые горы желтых красавиц, а в воздухе витает сладковатый аромат детства.

И если вы думаете, что кукурузу можно просто кинуть в воду и сварить — вы сильно недооцениваете этот августовский деликатес.

Как выбрать ту самую, сладкую и нежную

Главный секрет — молодость. Самые вкусные початки продаются до конца августа: у них зерно молочно-белое или нежно-жёлтое, мягкое, но упругое, а при надавливании выделяет белую «молочную» каплю. Листья должны быть зелёными и свежими, а зерна — плотно сидеть в рядках. Если продавец снял листья, скорее всего, он скрывает возраст кукурузы — проходите мимо.

Способ №1 — "ароматный" (на плите)

Кукурузу чистим от рылец, но листья не выбрасываем — ими выстилаем дно кастрюли. Початки кладём сверху, снова накрываем листьями, заливаем кипятком. Для старой кукурузы — щепотка соды на кончике ложки. Молодые початки варим 20–25 минут, зрелые — до 2 часов. После варки — завернуть кастрюлю в полотенце и дать "дойти" 15 минут.

Способ №2 — "ленивый" (в микроволновке)

Початки на час в холодную воду, потом — в пакет с ложками воды, дырочки для пара — и 5 минут на максимуме. Или обернуть мокрым бумажным полотенцем и в печь на то же время. Всё, можно есть.

Способ №3 — "без хлопот" (в мультиварке или пароварке)

В мультиварке — вертикально в чашу, вода до отметки, 20 минут «на пару» + 10 минут на подогреве. В пароварке — ровным слоем, 15 минут и готово. Но ешьте горячей — остывшая кукуруза теряет соки и сердце. 

Способ №4 — "ленивая хозяйка" (в духовке)

Форма для запекания, сливочное масло, немного воды, фольга — и в духовку при 180 °С: 40 минут для молодых початков, до двух часов — для старших экземпляров.

💡 Совет: соль, масло, зелень добавляйте в самом конце — так зёрна останутся сочными.

Напомним, что Масленица на Спас: рецепт вкусных шоколадных блинов, которые не прилипают к сковороде.

Ранее мы сообщали, что нельзя класть в банки для закруток: огурцы, которые взрываются и портят заготовки на зиму.