Почему «взрывается» консервация и какую соль лучше покупать для домашних заготовок

После полномасштабного вторжения РФ Украина потеряла основного поставщика соли – «Артемсоль», которая оказалась в оккупации. На полках магазинов появились импортные аналоги соли из Турции, Египта и Румынии. Однако, как оказалось, эта соль часто уступает по качеству отечественной. Это особенно заметно при консервации, ведь примеси в составе соли могут испортить заготовки на зиму. Об этом сообщает «Главком».
В частности, доктор химических наук, профессор Олег Юрченко и директор Государственного научно-исследовательского и проектного института основной химии (НИОХИМ) Ирина Довгалюк советуют отдавать предпочтение выварной соли, а не каменной.
Причины низкого качества импортной соли
В зависимости от месторождения, соль может содержать различные примеси, в частности глину или известняки. Артемовское месторождение было одним из самых чистых в мире, где концентрация натрия хлора достигала 98-99%. В других месторождениях соль требует дополнительной очистки, которую производители не всегда выполняют качественно. Эти примеси являются щелочными и могут нейтрализовать кислоту, которая является естественным консервантом при квашении, что может испортить консервацию.
«В зависимости от того, где добывают соль, ее химический состав отличается. И отличаться он может очень сильно. Конечно, чистая соль – это натрий хлор, но в природе она редко бывает в чистом виде. Поэтому имеет много как органических, так и неорганических примесей. При производстве используют разные способы очистки, поэтому получается разный состав», – говорит доктор химических наук, профессор Олег Юрченко.
Ученый советует обращать внимание на страну происхождения соли. По его словам, стоит избегать соли из Турции, потому что она «грязная». Зато если на Прикарпатье снова начнут добывать соль, она будет существенно лучшего качества.
«Из того, что есть лучшее сейчас на рынке, – это Дрогобычская соль. Это испарительная соль, в нее ничего не добавляют, поэтому там наименьшее количество добавок», – отмечает директор Государственного научно-исследовательского и проектного института основной химии (НИОХИМ) Ирина Довгалюк.
Ученый советует использовать выварную соль, а не каменную именно потому, что в последней могут быть остатки породы.
«Кажется, эти 3-4% примесей не играют роли. Однако когда мы пытаемся заквасить огурцы или капусту, должна образоваться кислота, которая является природным консервантом. А эти известняки или глины – это щелочная среда. Они вступают в реакцию и происходит нейтрализация кислоты. Поэтому качество соли играет важную роль», — говорит она.
Дрогобычская соль – лучший вариант
По словам Ирины Довгалюк, лучшей на рынке является Дрогобычская соль. Это выварная соль, которая имеет наименьшее количество добавок, поскольку в нее ничего не добавляют. Дрогобычская солеварня, работающая с XIV века, наращивает мощности и в 2024 году выварила 678,3 т соли. Хотя это не сравнимо с объемами «Артемсоли» (до 7 млн тонн в год), Дрогобычская соль уже появилась на прилавках торговых сетей.

Купить дрогобычскую соль можно в столичных супермаркетах. В частности, в сети «Сильпо» упаковка весом 750 г стоит 39,99 грн.
Стоит добавить, что еще в прошлом году в Дрогобыче был выявлен факт продажи фальсифицированной партии дрогобычской соли. Об этом сообщила администрация Дрогобычского солеваренного завода, получив информацию от потребителей, которые якобы приобрели подделку на местном рынке.
«Эта соль продается в упаковке, похожей на нашу продукцию «Дрогобычская соль йодированная», но на ней отсутствует дата производства. Такой товар является подделкой и может представлять угрозу для вашего здоровья. Просим вас быть крайне внимательными при покупке соли и проверять, чтобы на упаковке была указана дата производства», – заявила администрация солезавода.
Отмечается, что фальсифицированная соль имеет серый и каменистый вид.

Как сообщал «Главком», возобновление производства соли также планируется в Долине на Ивано-Франковщине. Там тоже будут добывать выварную соль. Это месторождение соли является одним из старейших в Украине – здесь добывали соль еще с десятого века. Наконец, после десятилетий упадка, есть надежда на возвращение былой славы Долинской соли.
Зато на Тереблянском месторождении в Закарпатье добывают именно каменную соль, и работы там пока остановлены из-за конфликта инвесторов.
Напомним, что крупнейшее в Европе предприятие по добыче соли ГП «Артемсоль» из-за боевых действий остановило работу в апреле 2022 года. Запас готовой продукции вывезли в том же месяце.
Летом 2022 года пачка «Артемсоли» исчезла с полок крупных продуктовых сетей. Все потому, что оккупанты полностью уничтожили предприятие, а цеха и оборудование сгорели.
Читайте также:
- Сколько должна стоить колбаса высшего сорта? Интервью с профессором-пищевиком
- Консервация огурцов в разгаре. В Украине дефицит соли, где купить
Последние новости
