Вечная дилемма на кухне: на чем лучше жарить - на привычном масле или, может, на сале? И какое масло выбрать для полезных салатов?

Заслуженный врач, профессор и диетолог-гастроэнтеролог Галина Анохина в интервью РБК-Украина развеяла мифы и дала четкие рекомендации, которые помогут сохранить здоровье и избежать вредных веществ в вашей еде.

По словам эксперта, жарить на обычных растительных маслах (подсолнечном, кукурузном) - не лучший выбор для вашего здоровья. При их нагревании до высоких температур образуется опасный канцероген - бензпирен.

Зато гастроэнтеролог рекомендует выбирать для жарки сало или смалец.Эти продукты имеют чрезвычайно высокую температуру нагрева - до 245-250 градусов, что позволяет готовить без образования вредного бензпирена.

Альтернативой может быть также топленое сливочное масло.

Для приготовления овощных блюд врач рекомендует метод припускания: налить немного воды на сковородку, добавить овощи и тушить их в собственном соку. После приготовления блюдо следует заправить специальной смесью, для приготовления которой нужно:

• немного воды
• оливковое (даже фальсифицированное) масло
• лимонный сок, яблочный или обычный уксус
• чеснок, зелень, любимые приправы и щепотку сахара для баланса вкуса

Эксперт объясняет, что под "фальсификатом" часто подразумевается добавление к оливковому маслу рапсового. При этом рапсовое масло не только не хуже оливкового по составу, но и содержит ценные омега-3 жирные кислоты, которых нет в оливковом.

Настоящее, неразбавленное оливковое масло - это очень дорогой продукт, поскольку для получения одного литра требуется около пяти килограммов оливок, а оливковые деревья дают небольшой урожай. Поэтому большинство оливковых масел на полках магазинов - это смеси.

Однако, успокаивает врач, это не должно пугать, ведь такая смесь все равно является более здоровым выбором, чем привычные подсолнечное или кукурузное масла.

Вас может заинтересовать

• Вот чем надо заправлять салат, чтобы худеть
• Чем на самом деле отличается сливочное масло от маргарина
• Названо масло, особенно полезное для пожилых людей