Лето в разгаре — а это значит, что пришло время, когда украинские кухни превращаются в настоящие лаборатории вкуса.

Банки стучат крышками, на плите булькает варенье, а хозяйки рассуждают, что закрыть сегодня помидоры или абрикосы? Но есть один нюанс: не все знают, что для каждого продукта свое идеальное время. И речь не только о вкусе, но и об экономии.

Мы собрали короткий, но вкусный гид по самым популярным овощам, ягодам и фруктам – и когда именно их лучше консервировать. Чтобы все было "как у бабушки", но с умом.

1. Огурцы – конец июня – середина июля

Именно в этот период огурцы еще не переросли, сочные, хрустящие и имеют идеальный размер для банок. Цены еще не "кусаются", а урожай уже стабилен. Если консервируешь позже – рискуешь получить «кашу» вместо хруста.

Совет: консервируй огурцы ранним утром — тогда они еще холодные с грядки, и лучше держат форму в банке.

2. Помидоры – конец июля – август

Красные, спелые, сладкие, как поцелуй на прощание лета – именно такие помидоры нужны для сока, лечь или целиком в банке. В августе цены падают, а выбор – максимальный.

Совет: если хочешь сделать томатный сок или пасту – жди августа: сорт "сливка" в это время дешевеет и дает идеальную плотность.

3. Кабачки – июль

Идеальное время – когда они еще молоды, с тонкой кожурой. Позже – больше отходов и меньше вкуса. Готовь кабачковую икру или закуски с морковью и перцем именно сейчас.

4. Болгарский перец – август – сентябрь

Цены на него сначала высокие, но в конце лета они резко падают. Именно тогда бери ящики – и делай лечо, фаршируй, замораживай или суши.

5. Яблоки – август – сентябрь

Сорт "Белый налив" - идеален для компотов и пюре. Чуть позже появляются зимние сорта – из них получаются отличные джемы и повидло.

6. Абрикосы - начало июля

Варенье, джем или компот - абрикосы нужно консервировать быстро, потому что они быстро портятся.Цены на них - как на золото, но если успеть поймать пик сезона - будет выгодно.

7. Смородина – конец июня – июль

Черная смородина – суперфуд нашего детства. Закрывай ее, как только ягоды станут полностью черными. В компоте — ароматная, в джеме — насыщенная, а толку море.

8. Малина - июль

Малина нежная, долго не хранится, поэтому лучше всего перетирать ее с сахаром или замораживать. Если готовишь варенье – только в первые дни сбора.

9. Вишня – конец июня – начало июля

Сезон короткий, так что вешайся на ветку и собирай! Косточковая ягода – топ для варенья, сока, наливок и даже соусов к мясу. Сейчас ее звездный час.

А как сэкономить еще больше?

• Покупай на базарах к вечеру: цены падают.
• Бери продукцию второго сорта для джемов или сока – дешевле, а вкус тот же.
• Объединяйся с подругами или соседками – вместе и варить веселее, и ящик овощей разойдется быстрее.

Напомним, что закрутки с вареньем станут золотыми: украинцам прогнозируют подорожание сахара – вырастет почти втрое.

Ранее мы сообщали, что банки будут взрываться, а крышки будут взлетать: в Украину завезли специю, которую опасно добавлять в консервацию.