Лагман – бессмертная классика Средней Азии. То ли суп, то ли жаркое с лапшой, но уж точно блюдо, которое уместит и мамин уют, и шум восточного базара.

Сочетание тянущейся лапши, ароматной подливы с мясом и овощами и чуть-чуть ваших стараний — и вот он, ваш семейный хит.

Ингредиенты (на 4–6 порций)

Для лапши:

• 250 г пшеничной муки
• 1 яйцо + вода до мягкого теста (~100 мл)
• ½ ч. л. соли, щепотка соды
• Растительное масло для смазывания 

Для "ваджи" (подливы):

• 500 г говядины (или баранины) 
• 1 большая луковица, 1 морковь, 1–2 болгарских перца, 2 помидора (или 2 ст.л. пасты)
• По желанию: картофель, баклажан, редька 
• Специи: паприка, кориандр, зира, душистый и чёрный перец 
• Соль, растительное масло

Готовим по шагам

1. Лапша ручной работы

1. Замесите мягкое тесто, оставьте полежать 30 минут (лучше – 1–2 часа).
2. Разделите на жгуты, смажьте маслом, снова дайте отдохнуть – тесто станет эластичнее.
3. Растягивайте, скручивайте, превращайте в тонкие полоски – не стесняйтесь: идеал не требуется!
4. Отварите лапшу 3–5 минут до состояния "аль денте" и промойте холодной водой.

   

2. Ваджа (подлива)

1. Обжарьте мясо до золотистой корочки.
2. Добавьте лук, морковь, перец – пассеруйте, пока овощи не станут мягкими.
3. Всыпьте помидоры или пасту, специи, влейте немного воды и дайте покипеть 10–15 минут.
4. Если хотите – добавьте картофель, баклажан или редьку, доведите до готовности. 

3. Финал

Выложите лапшу в миску, сверху вылейте ваджу и украсьте свежей зеленью. Важнее — горячее настроение, а не идеальные полоски теста!

Советы для кайфа:

• На лапшу не жалей масло – поможет при формовке .
• Гущeе или жидкое – ваше решение: больше воды – превращает лагман в суп, меньше – в сытную солянку.
• Не заморачиваться с ручной лапшой? Используйте готовые удон или толстую азиатскую лапшу – мясо от этого не обидится.

Напомним, что они сочные и мягкие: как сделать самые лучшие куриные котлеты всего благодаря 1 ингредиенту, рецепт.

Ранее мы сообщали про летний суп с фрикадельками: как приготовить разноцветную радугу в тарелке.