UA
  • Новости
  • Видео
  • Популярное
  • Поиск
  • Приложения
download white apps
Скачать

Малиновое варенье: 2 роковые ошибки, которые уничтожат вкус

www.rbc.ua
Thu, 10 Jul 2025 09:07:29 +0300
Малиновое варенье: 2 роковые ошибки, которые уничтожат вкус

Как сварить малиновое варенье, чтобы оно было вкусным? Две самые распространенные и роковые ошибки могут не только испортить вкус вашего варенья, но и значительно уменьшить его пользу.

Что нужно знать о приготовлении малинового варенья и как его не испортить - читайте в материале РБК-Украина.

Ошибка №1: Чрезмерное или неправильное использование сахара

Сахар - это консервант, и он, казалось бы, является неотъемлемой частью любого варенья. Однако, именно здесь кроется одна из главных ловушек.

"Убийство" естественного вкуса

Малина имеет нежный, сладкий вкус с легкой кислинкой. Если добавить слишком много сахара (например, соотношение 1:1 или больше сахара, чем ягод), вы просто "забьете" весь природный аромат и вкус малины. Варенье превратится в приторно-сладкую массу без индивидуальности. Вы не почувствуете свежести и ноток лесной ягоды, а лишь сахар.

Уменьшение пользы

Избыток сахара - это пустые калории и удар по метаболизму. Когда сахара много, он не просто консервирует, но и создает среду, которая может способствовать брожению, если нарушены другие этапы приготовления. Кроме того, при таком соотношении сахара, люди часто съедают больше варенья, чем нужно, получая чрезмерную дозу сахара.

Кристаллизация

Слишком много сахара может привести к кристаллизации варенья во время хранения. Вместо однородной консистенции, вы получите сахарные комочки.

Неправильный способ добавления сахара (для "пятиминутки")

Для сохранения максимальной пользы и свежего вкуса, многие готовят "сырое" варенье или так называемую "пятиминутку". Если вы засыпаете малину сахаром, а затем сразу ставите на огонь, не дав ягодам пустить сок, сахар может пригореть ко дну кастрюли, придав варенью неприятный карамельный или даже горьковатый привкус.

Для "пятиминутки" или сырого варенья, малину нужно перетереть с сахаром (или просто засыпать сахаром) и оставить на несколько часов (от 4 до 12 часов) или на ночь, чтобы ягоды пустили достаточно сока. Сахар полностью растворится в малиновом соке, и только после этого можно приступать к варке (если это "пятиминутка") или раскладыванию в стерилизованные банки (для сырого варенья).

Оптимальное соотношение для "пятиминутки" - 1 кг малины на 700-800 г сахара, а для сырого варенья - 1:1 или 1:1.2 (малина:сахар).

Ошибка №2: Длительное и интенсивное кипячение

Эта ошибка является едва ли не самой фатальной с точки зрения сохранения полезных веществ и идеального вкуса малины.

Разрушение витаминов и антиоксидантов

Малина, особенно ее свежие ягоды, является чрезвычайно богатым источником витамина С и антоцианов (мощных антиоксидантов). Витамин С очень чувствителен к высоким температурам и разрушается при длительном нагревании. Антоцианы также могут терять свои свойства и насыщенный цвет.

Чем дольше вы кипятите варенье, тем меньше полезных веществ в нем останется. Малиновое варенье, которое готовили часами, становится просто сладким джемом без особой пользы.

Потеря аромата и вкуса

Нежный аромат малины, ее легкая свежесть "вывариваются" при длительном кипячении. Варенье становится плоским, менее ароматным и может приобрести карамельный привкус из-за перегрева сахара.

Превращение в "кашу"

Малина - очень нежная ягода. Длительное интенсивное кипячение приводит к тому, что ягоды теряют свою форму, разваливаются и превращаются в однородную, часто мутную, кашеобразную массу. Варенье теряет свою эстетическую привлекательность, ведь красивые цельные ягодки - это то, что мы любим в малиновом варенье.

Для сохранения вкуса, аромата и максимальной пользы, малиновое варенье следует готовить по методу "пятиминутки". После того, как ягоды пустили сок с сахаром, доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая и снимая пену. Дайте покипеть не более 5-7 минут (отсюда и название "пятиминутка"). После этого сразу разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и герметично закройте.

Этот метод позволяет сахару полностью раствориться, а ягодам - прогреться достаточно для консервации, но при этом сохраняет их форму, цвет, аромат и значительную часть витаминов.

Вас может заинтересовать

  • Где и какую малину категорически нельзя покупать?
  • Рецепт малинового пирога, который сводит с ума
  • Нужно ли мыть малину перед употреблением?

При написании материала использовались следующие источники: Journal of Food Science, USDA National Center for Home Food Preservation.

Читать полностью

Последние новости

Деньги больше не придут на карту: ежемесячные выплаты отменят, если не выполните новые условия
Деньги больше не придут на карту: ежемесячные выплаты отменят, если не выполните новые условия
С июля года Пенсионный фонд Украины берет на себя часть функций, ранее выполнявшихся органами социальной защиты населения. Хотя большинство получателей не должны повторно подавать документы,...
zk.znaj.ua
Thu, 10 Jul 2025 21:35:00 +0300
Зеленский подал коалиции решительных "неожиданные сигналы" о финансировании ВСУ
Зеленский подал коалиции решительных "неожиданные сигналы" о финансировании ВСУ
Президент Украины Владимир Зеленский во время встречи коалиции решительных в Риме июля подал партнерам неожиданные сигналы о финансировании ВСУ.Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на ...
www.rbc.ua
Thu, 10 Jul 2025 21:34:00 +0300
Порошенко повез на фронт дронов на 30 миллионов: "Не мешайте!" – обращение к власти (Видео)
Порошенко повез на фронт дронов на 30 миллионов: "Не мешайте!" – обращение к власти (Видео)
Петр Порошенко поехал на фронт с очередным грузом помощи для украинских защитников на миллионов гривен.Об этом лидер ЕС сообщил в своих социальных сетях, отметив, что, несмотря на тяжелую ноч...
www.5.ua
Thu, 10 Jul 2025 21:32:33 +0300
Суша вместо воды и нечем поливать пшеницу: украинские реки на грани исчезновения, когда произойдет непоправимое
Суша вместо воды и нечем поливать пшеницу: украинские реки на грани исчезновения, когда произойдет непоправимое
Европейские реки исчезают прямо на глазах. И хотя привычнее слышать о проблемах с водой где-то там mdash в Испании, Италии или Франции, mdash тревога затрагивает и Украину.Карпаты, Подолье, Ки...
znaj.ua
Thu, 10 Jul 2025 21:20:00 +0300
Впервые при участии США. Стали известны итоги встречи "коалиции решительных" в Риме
Впервые при участии США. Стали известны итоги встречи "коалиции решительных" в Риме
В Риме в четверг, июля, прошла встреча коалиции решительных. Участники, в частности, обсуждали возможность отправки иностранных войск в Украину.Об этом сказано в итоговом заявлении лидеров ст...
www.rbc.ua
Thu, 10 Jul 2025 21:19:38 +0300
Зеленский отреагировал на планы РФ запускать 1000 БпЛА в сутки
Зеленский отреагировал на планы РФ запускать 1000 БпЛА в сутки
Об этом сообщает RegioNews со ссылкой на заявление президента Украины Владимира Зеленского в ходе общения с прессой после Конференции по восстановлению Украины июля в Риме.По мнению Зеленского...
regionews.ua
Thu, 10 Jul 2025 21:19:18 +0300
Названы неактуальные стрижки, о которых пора забыть. "Добавляют" возраст и давно не в моде
Названы неактуальные стрижки, о которых пора забыть. "Добавляют" возраст и давно не в моде
Мода на прически меняется так же стремительно, как и тренды в одежде. Некоторые стрижки, которые еще несколько лет назад считались классикой, сегодня визуально добавляют возраст и воспринимаются ...
www.rbc.ua
Thu, 10 Jul 2025 21:19:06 +0300
Пьешь из чужой чашки? По приметам это может изменить твою жизнь
Пьешь из чужой чашки? По приметам это может изменить твою жизнь
Задумывались ли вы, почему бабушки запрещали пить из чужих чашек По народным приметам, это не только вопрос гигиены, но и влияния на вашу энергию, удачу и даже личную жизнь.Почему пить из чужой ч...
www.rbc.ua
Thu, 10 Jul 2025 21:15:38 +0300
В Сухопутных войсках отреагировали на смерть мобилизованного жителя Закарпатья
В Сухопутных войсках отреагировали на смерть мобилизованного жителя Закарпатья
Как передает RegioNews, об этом Сухопутные войска ВС Украины сообщили на своей странице в Фейсбуке.Командование Сухопутных войск выражает искреннее соболезнование родным и близким погибшего воен...
regionews.ua
Thu, 10 Jul 2025 21:13:14 +0300
ДТЭК запускает с Fluence одну из крупнейших систем накопления энергии в Восточной Европе
ДТЭК запускает с Fluence одну из крупнейших систем накопления энергии в Восточной Европе
Компания ДТЭК вместе с мировым лидером в сфере систем накопления энергии американской компанией Fluence запускают в Украине одну из крупнейших в Восточной Европе систем накопления энергии.Об это...
www.rbc.ua
Thu, 10 Jul 2025 21:11:48 +0300
додати ще новини больше новостей

Топ-новости

"Не может быть и речи": Путин игнорирует Трампа, потому что ожидает падения Украины в ближайшее время, — NYT
"Не может быть и речи": Путин игнорирует Трампа, потому что ожидает падения Украины в ближайшее время, — NYT
"Во время сбивания шахеда": в Киеве неизвестные в прямом эфире транслировали в Тик-Ток работу ПВО
Горят дома, АЗС и гаражи: первые последствия массированной атаки дронов на Киев
Украина готовится полностью "заглушить" шахеды, командир объявил революционное решение
Известный военный назвал неожиданную дату окончания войны в Украине: есть несколько условий
Действительно ли РФ ударила по F-16 и Mirage в Луцке? Ответ эксперта
Трамп готов ввести новые санкции против России, однако выдвинул одно условие, — СМИ
Семейная трагедия: стало известно, почему Брижит Макрон была такой рассеянной в Лондоне (видео)
Дуда в последнем выступлении неожиданно "наехал" на Украину и союзников
ТЦК только разведут руками: кого не будут трогать во время рейдов на блокпостах
  • О нас
  • Контакты
  • Правила пользования
  • Приложения