UA
  • Новости
  • Видео
  • Популярное
  • Поиск
  • Приложения
download white apps
Скачать

Малиновое варенье: 2 роковые ошибки, которые уничтожат вкус

www.rbc.ua
Thu, 10 Jul 2025 09:07:29 +0300
Малиновое варенье: 2 роковые ошибки, которые уничтожат вкус

Как сварить малиновое варенье, чтобы оно было вкусным? Две самые распространенные и роковые ошибки могут не только испортить вкус вашего варенья, но и значительно уменьшить его пользу.

Что нужно знать о приготовлении малинового варенья и как его не испортить - читайте в материале РБК-Украина.

Ошибка №1: Чрезмерное или неправильное использование сахара

Сахар - это консервант, и он, казалось бы, является неотъемлемой частью любого варенья. Однако, именно здесь кроется одна из главных ловушек.

"Убийство" естественного вкуса

Малина имеет нежный, сладкий вкус с легкой кислинкой. Если добавить слишком много сахара (например, соотношение 1:1 или больше сахара, чем ягод), вы просто "забьете" весь природный аромат и вкус малины. Варенье превратится в приторно-сладкую массу без индивидуальности. Вы не почувствуете свежести и ноток лесной ягоды, а лишь сахар.

Уменьшение пользы

Избыток сахара - это пустые калории и удар по метаболизму. Когда сахара много, он не просто консервирует, но и создает среду, которая может способствовать брожению, если нарушены другие этапы приготовления. Кроме того, при таком соотношении сахара, люди часто съедают больше варенья, чем нужно, получая чрезмерную дозу сахара.

Кристаллизация

Слишком много сахара может привести к кристаллизации варенья во время хранения. Вместо однородной консистенции, вы получите сахарные комочки.

Неправильный способ добавления сахара (для "пятиминутки")

Для сохранения максимальной пользы и свежего вкуса, многие готовят "сырое" варенье или так называемую "пятиминутку". Если вы засыпаете малину сахаром, а затем сразу ставите на огонь, не дав ягодам пустить сок, сахар может пригореть ко дну кастрюли, придав варенью неприятный карамельный или даже горьковатый привкус.

Для "пятиминутки" или сырого варенья, малину нужно перетереть с сахаром (или просто засыпать сахаром) и оставить на несколько часов (от 4 до 12 часов) или на ночь, чтобы ягоды пустили достаточно сока. Сахар полностью растворится в малиновом соке, и только после этого можно приступать к варке (если это "пятиминутка") или раскладыванию в стерилизованные банки (для сырого варенья).

Оптимальное соотношение для "пятиминутки" - 1 кг малины на 700-800 г сахара, а для сырого варенья - 1:1 или 1:1.2 (малина:сахар).

Ошибка №2: Длительное и интенсивное кипячение

Эта ошибка является едва ли не самой фатальной с точки зрения сохранения полезных веществ и идеального вкуса малины.

Разрушение витаминов и антиоксидантов

Малина, особенно ее свежие ягоды, является чрезвычайно богатым источником витамина С и антоцианов (мощных антиоксидантов). Витамин С очень чувствителен к высоким температурам и разрушается при длительном нагревании. Антоцианы также могут терять свои свойства и насыщенный цвет.

Чем дольше вы кипятите варенье, тем меньше полезных веществ в нем останется. Малиновое варенье, которое готовили часами, становится просто сладким джемом без особой пользы.

Потеря аромата и вкуса

Нежный аромат малины, ее легкая свежесть "вывариваются" при длительном кипячении. Варенье становится плоским, менее ароматным и может приобрести карамельный привкус из-за перегрева сахара.

Превращение в "кашу"

Малина - очень нежная ягода. Длительное интенсивное кипячение приводит к тому, что ягоды теряют свою форму, разваливаются и превращаются в однородную, часто мутную, кашеобразную массу. Варенье теряет свою эстетическую привлекательность, ведь красивые цельные ягодки - это то, что мы любим в малиновом варенье.

Для сохранения вкуса, аромата и максимальной пользы, малиновое варенье следует готовить по методу "пятиминутки". После того, как ягоды пустили сок с сахаром, доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая и снимая пену. Дайте покипеть не более 5-7 минут (отсюда и название "пятиминутка"). После этого сразу разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и герметично закройте.

Этот метод позволяет сахару полностью раствориться, а ягодам - прогреться достаточно для консервации, но при этом сохраняет их форму, цвет, аромат и значительную часть витаминов.

Вас может заинтересовать

  • Где и какую малину категорически нельзя покупать?
  • Рецепт малинового пирога, который сводит с ума
  • Нужно ли мыть малину перед употреблением?

При написании материала использовались следующие источники: Journal of Food Science, USDA National Center for Home Food Preservation.

Читать полностью

Последние новости

Запрет на выезд для женщин: украинцам рассказали, будут ли проблемы на границе
Запрет на выезд для женщин: украинцам рассказали, будут ли проблемы на границе
Пока мужчины во время войны официально ограничены в праве выезда из Украины, для женщин ситуация выглядит не столь однозначно.Особенно когда речь заходит о тех, кто имеет медицинское или фармацевт...
zk.znaj.ua
Thu, 10 Jul 2025 19:40:00 +0300
"Друга Ріка", ТНМК, "СКАЙ" и "Караоке на Майдане": Львов встречает фестиваль "Поколение"
"Друга Ріка", ТНМК, "СКАЙ" и "Караоке на Майдане": Львов встречает фестиваль "Поколение"
С по июля во Львове на FESTrepublic состоится фестиваль Поколение, который объединит музыку -х и -х, атмосферу детства и благотворительную цель. Организаторы обещают путешествие во ...
www.rbc.ua
Thu, 10 Jul 2025 19:35:58 +0300
Зеленский после разговоров с Трампом: есть все сигналы для возобновления помощи Украине
Зеленский после разговоров с Трампом: есть все сигналы для возобновления помощи Украине
После конструктивных переговоров с американским президентом Дональдом Трампом Украина получила все необходимые политические сигналы о возобновлении поставок помощи.Об этом сообщает РБК-Украина со ...
www.rbc.ua
Thu, 10 Jul 2025 19:35:07 +0300
Все сложится наилучшим образом: 3 знака Зодиака, которым пятница принесет триумф
Все сложится наилучшим образом: 3 знака Зодиака, которым пятница принесет триумф
В пятницу, июля, Луна соединится с Плутоном и подарит прорыв нескольким знакам Зодиака. Этот транзит откроет глаза на возможности, которые давно вызревали. Это день, когда приходит вдохновение и...
www.rbc.ua
Thu, 10 Jul 2025 19:32:30 +0300
Фицо поручил и дальше блокировать 18-й пакет санкций ЕС против России
Фицо поручил и дальше блокировать 18-й пакет санкций ЕС против России
Премьер-министр Словакии Роберт Фицо поручил своему послу в Брюсселе и дальше блокировать -й пакет санкций ЕС против России.Как сообщает РБК-Украина, об этом Фицо заявил в видеообращении, офиц...
www.rbc.ua
Thu, 10 Jul 2025 19:31:18 +0300
Более 390 тысяч гривен: кто получает самые высокие пенсии в Украине
Более 390 тысяч гривен: кто получает самые высокие пенсии в Украине
Самую высокую пенсию в Украине получают судьи самая большая выплата достигает более тысяч гривен. Вслед за ними в топе крупнейших специальных пенсий идут прокуроры самая высокая выплата д...
focus.ua
Thu, 10 Jul 2025 19:30:48 +0300
Тарифы на электроэнергию в августе: увеличатся ли платежки и о чем предупреждают юристы
Тарифы на электроэнергию в августе: увеличатся ли платежки и о чем предупреждают юристы
Украинцы и дальше будут платить за свет по действующему тарифу до конца октября года.Кабмин решил не менять стоимость электроэнергии, поэтому в ближайшее время подорожание не ожидается, пишут...
zk.znaj.ua
Thu, 10 Jul 2025 19:30:00 +0300
Настоящий монстр: российский танк-сарай удалось уничтожить 60 дронами (видео)
Настоящий монстр: российский танк-сарай удалось уничтожить 60 дронами (видео)
Бойцы ОМБр опубликовали видео отражения штурма россиян, которые для атаки применили новые танки с защитой, так называемые танки-сараи. Выяснилось, что для уничтожения такого монстра нужно с по...
focus.ua
Thu, 10 Jul 2025 19:26:46 +0300
Зеленский в Риме: россия ударила умышленно перед конференцией по восстановлению Украины – реакция союзников (Видео)
Зеленский в Риме: россия ударила умышленно перед конференцией по восстановлению Украины – реакция союзников (Видео)
россия намеренно ударила прямо в ночь перед конференцией об этом с полей форума в Риме заявил Владимир Зеленский. Президент возглавляет украинскую делегацию высокого уровня, поехавшую в Италию. Т...
www.5.ua
Thu, 10 Jul 2025 19:26:21 +0300
В Кривом Роге 22-летний сын избил отца до госпитализации: шокирующие детали дела
В Кривом Роге 22-летний сын избил отца до госпитализации: шокирующие детали дела
Об этом сообщает полиция Днепропетровской области, передает RegioNews.По данным полиции, между родственниками возник конфликт, во время которого молодой человек начал бить -летнего мужчину. Пос...
regionews.ua
Thu, 10 Jul 2025 19:25:44 +0300
додати ще новини больше новостей

Топ-новости

"Не может быть и речи": Путин игнорирует Трампа, потому что ожидает падения Украины в ближайшее время, — NYT
"Не может быть и речи": Путин игнорирует Трампа, потому что ожидает падения Украины в ближайшее время, — NYT
"Во время сбивания шахеда": в Киеве неизвестные в прямом эфире транслировали в Тик-Ток работу ПВО
Шокирующая угроза Трампа путину. Сенсация от CNN! – "Час новостей: итоги" (Видео)
Горят дома, АЗС и гаражи: первые последствия массированной атаки дронов на Киев
Украина готовится полностью "заглушить" шахеды, командир объявил революционное решение
Известный военный назвал неожиданную дату окончания войны в Украине: есть несколько условий
Трамп готов ввести новые санкции против России, однако выдвинул одно условие, — СМИ
Действительно ли РФ ударила по F-16 и Mirage в Луцке? Ответ эксперта
Семейная трагедия: стало известно, почему Брижит Макрон была такой рассеянной в Лондоне (видео)
Дуда в последнем выступлении неожиданно "наехал" на Украину и союзников
  • О нас
  • Контакты
  • Правила пользования
  • Приложения