Это не просто варенье, а почти ювелирная работа. И начинается она с ягод – спелых, плотных, без пятен и мягкости.

Никаких компромиссов: только та клубника, которая стоит того, чтобы остаться целой даже после нескольких волн варки.

К двум килограммам таких ягод добавляется полтора килограмма сахара. Не больше и не меньше – здесь важно равновесие, чтобы сироп получился густым, а не похожим на клубничный сок. Сок, кстати, нужно получить еще до варки: засыпанные сахаром ягоды должны настояться не менее 12 часов. Идеально – оставить на ночь, чтобы сахар вытащил аромат и влагу из ягод, а те заодно окрепли.

Когда ягода пустит сок, кастрюля идет на огонь. Сначала только до закипания. Затем плита выключается, варенье охлаждается. И так трижды: нагрев – охлаждение, кипение – пауза. Это дает ягодке шанс остаться целым, а сиропа – стать густым и насыщенным. В финале, когда варенье уже готово, добавляется веточка дикого тимьяна — совсем немного, буквально для нюанса. Он не доминирует, а тонко оттеняет сладкий аромат клубники пряным шлейфом.

Никаких ложек или мешалок – ягоды не терпят грубого обращения. Кастрюлю лучше просто слегка потрясти, дать соку самостоятельно проникнуть везде, где нужно. И только когда варенье полностью остынет, его можно разливать в стерильные банки. Без паники, без суеты – просто красиво, как летний вечер.

Это варенье не для того, чтобы быстро намазать хлеб. Оно – как воспоминание. О июне, запахе скошенной травы, о том же вкусе лета, который ждет тебя холодным утром в январе.

Напомним, что добавят энергии и сил на весь день: рецепты полезных летних напитков из клубники.

Ранее мы сообщали, что спасут не только от голода, но и жары: рецепты знаменитых холодных супов.