Почему глазурь трескается и липнет: ошибки, о которых не говорят в рецептах
www.rbc.ua
Wed, 16 Apr 2025 19:15:11 +0300
Глазурь для кулича, печенья или тортов часто портит вид выпечки трескается, крошится или липнет к рукам.
Но профессиональные кондитеры давно знают, как этого избежать.
Секрет в нескольких простых добавках, которые меняют структуру глазури и делают ее устойчивой.
Как сделать глазурь стойкой, чтобы она не липла и не трескалась, рассказывает РБКУкраина проект Styler.
Почему глазурь может быть неустойчива Каждый кулинар расстраивается, когда глазурь на его выпечке теряет свой красивый вид она трескается, обваливается, липнет.
Но этого очень легко избежать, если знать несколько маленьких секретов.
Трещины возникают изза чрезмерного пересушивания, слишком быстрого застывания или неправильной пропорции белка и сахара.
Хрупкой глазурь становится, если в рецептуре не хватает стабилизаторов или вы неправильно взбивали.
Липкость появляется, если сахар не полностью растворился или глазурь набрала влагу из воздуха.
Что добавить в глазурь Кислота лимонный сок или яблочный уксус Это поможет стабилизировать белок, будет предотвращать кристаллизацию.
На 1 белок добавьте чайной ложки.
Крахмал кукурузный или картофельный Крахмал уменьшает хрупкость, обеспечивает мягкую и матовую структуру.
Добавьте 1 чайную ложку на каждые 200 г сахарной пудры.
Глюкозный сироп или мед Поможет избежать трещин и обеспечит глазури эластичность.
Добавлять 12 чайных ложки на порцию.
Сухое молоко или сливки Они делают глазурь насыщенной, уменьшают ломкость после застывания.
Добавьте 1 чайную ложку на порцию.
Глицерин пищевой Держит влагу внутри и дает живую поверхность без пересыхания.
Для нужного эффекта нужно всего чайной ложки.
По словам опытных кондитеров, самая частая проблема глазури в несоблюдении технологии, а не в самом рецепте.
Добавление кислоты или глюкозного сиропа это уже стандарт в профессиональной кухне.
Но что более важно не пересушивать глазурь во время сушки кулича, особенно в духовке после выпекания.
Вас может заинтересовать Что приготовить на Пасху без мяса меню для вегетарианцев и не только Как приготовить мохнатый дубайский кулич на Пасху Безупречный рецепт классического сырника к Пасхе При написании материала использованы источники онлайнплатформа ПроКухню, блог кондитерки и преподавательницы Елены Березы, академия Baker Street.
Последние новости
больше новостей