Нужно ли тщательно мыть яйца перед тем, как отправить их в кипящую воду? Одни считают это обязательной гигиенической процедурой, другие - лишними хлопотами, а то и вредными.

РБК-Украина (проект Styler) проливает свет на извечный вопрос, который волнует многих.

Вопрос гигиены на кухне всегда был и остается чрезвычайно важным. Особое внимание привлекают продукты, которые мы употребляем без термической обработки или с минимальной обработкой. Яйца, хотя обычно и варятся, часто становятся объектом споров относительно их предварительной подготовки, в частности - мытья.

Аргументы "за" мытье яиц перед варкой

Удаление видимых загрязнений: На скорлупе свежих яиц могут быть остатки куриного помета, перья, пыль и другие загрязнения. Мытье помогает избавиться от этих неэстетичных и потенциально опасных частиц.

Снижение риска бактериального загрязнения: Скорлупа яйца пористая и может содержать бактерии, в частности сальмонеллу. Мытье, особенно с использованием щетки, может помочь уменьшить количество бактерий на поверхности.

Улучшение внешнего вида: Чистые яйца выглядят привлекательнее, особенно если их планируют использовать для окрашивания на Пасху или подавать целыми.

Что говорят повара

Многие профессиональные повара придерживаются мнения, что мытье яиц перед варкой является желательной гигиенической практикой. Они отмечают, что удаление видимых загрязнений является элементарной нормой чистоты на кухне. Кроме того, чистая скорлупа менее вероятно испачкает руки во время разбивания вареного яйца.

Некоторые повара также отмечают, что мытье может помочь равномерно проварить яйцо, поскольку грязь на скорлупе может влиять на теплопроводность.

Аргументы "против" мытья яиц перед варкой

Повреждение защитной пленки

Скорлупа яйца покрыта тонкой естественной защитной пленкой (кутикулой), которая предотвращает проникновение бактерий внутрь яйца. Мытье, особенно интенсивное с использованием щетки и моющих средств, может повредить эту пленку, делая яйцо более уязвимым к бактериальному загрязнению.

Риск проникновения бактерий внутрь

Если мытье проводится неправильно, например, под проточной водой, бактерии с поверхности скорлупы могут попасть внутрь яйца через поры, особенно если на скорлупе есть микротрещины.

Дополнительное время и усилия

Мытье каждой партии яиц перед варкой может занять дополнительное время, особенно при большом количестве.

Что говорят врачи и эксперты по безопасности пищевых продуктов

Большинство врачей и организаций, занимающихся безопасностью пищевых продуктов, рекомендуют не мыть яйца непосредственно перед хранением . Это связано именно с риском повреждения защитной кутикулы.

Однако, мнения относительно мытья яиц непосредственно перед варкой несколько различаются:

Некоторые эксперты считают приемлемым легкое мытье проточной водой без использования щетки непосредственно перед приготовлением. Они утверждают, что кратковременный контакт с водой не успеет значительно повредить защитную пленку, а удаление видимых загрязнений все же является полезным.

Другие же советуют воздерживаться от мытья даже перед варкой, чтобы минимизировать любой риск повреждения кутикулы и проникновения бактерий. Они отмечают, что термическая обработка во время варки убивает большинство потенциально опасных бактерий.

Рекомендации для потребителей

• Не мойте свежие яйца, если вы планируете их хранить. Храните их в чистом виде в оригинальной упаковке в холодильнике.
• Если на скорлупе есть видимые загрязнения непосредственно перед варкой, осторожно промойте их под проточной водой без использования щетки и моющих средств. Сделайте это непосредственно перед тем, как опустить яйца в воду.
• Тщательно мойте руки до и после контакта с сырыми яйцами.
• Обеспечьте достаточную термическую обработку яиц. Варите яйца не менее 7-10 минут после закипания воды, чтобы уничтожить возможные бактерии.
• Избегайте употребления сырых или недоваренных яиц, особенно детьми, пожилыми людьми и лицами с ослабленным иммунитетом.

Вопрос, мыть ли яйца перед варкой, не имеет однозначного ответа. С одной стороны, удаление видимых загрязнений кажется логичным шагом. С другой - существует риск повреждения естественной защиты яйца. Большинство экспертов сходятся во мнении, что мытье яиц для хранения не рекомендуется .

Вас может заинтересовать

• Какие яйца выбрать для самых красивых пасхальных яиц на Пасху
• Вот сколько можно хранить крашанки и писанки, чтобы не отравиться
• Какими красителями категорически нельзя красить яйца

В материале использованы следующие источники - Food Safety and Inspection Service, NHS, European Food Safety Authority.