Что такое кофейни третьей волны и есть ли они в Украине? Объясняет бариста
www.rbc.ua
Mon, 07 Apr 2025 16:52:00 +0300
Кофейни третьей волны это интересное понятие, смысл которого должен знать каждый ценитель кофе.
Потому что именно здесь открывается целый мир вкусов, традиций и новых подходов.
РБКУкраина проект Styler рассказывает, что профессиональный бариста Руслан Карелашвили думает о кофейнях третьей волны в Украине.
Первая и вторая волна как все начиналось Первую волну кофейной культуры связывают с массовым распространением обжаренного кофе.
Пионером этого стал один из американских брендов, который в 1980х годах принес традицию употребления кофе из Италии в США.
Кофе стал доступным ежедневным напитком, но речь шла прежде всего о темной обжарке, затирающей все оттенки вкуса и делающей напиток горьким.
То есть по сути первая волна это просто появление обжарки кофе.
Это была темная обжарка, которая убивает разницу между разным кофе и создает более горькие, такие странные какието вкусы, рассказывает Руслан Карелашвили в интервью РБКУкраина.
Вторая волна принесла с собой технологии.
Бариста начали использовать профессиональное оборудование, экспериментировать с методами заваривания и искать новые вкусы, хотя обжарка все еще оставалась довольно темной.
Кофейные машины, ручные методы приготовления, интерес к качеству зерна все это стало первым шагом к более глубокому пониманию кофе как искусства.
Что такое третья волна кофеен Третья волна началась в начале 2000х.
Она принесла с собой более легкую обжарку, позволяющую раскрыть естественные вкусы кофейных зерен.
Теперь кофе готовят так, чтобы максимально почувствовать, какую страну он представляет Индонезия имеет одни нотки, Колумбия другие, Панама третьи.
Это уже не просто напиток, а путешествие вкусов.
Гдето в 2003 году появляются первые кофейни, которые работают исключительно со свежеобжаренным кофе, меняется профиль обжарки на более светлый, который позволяет почувствовать вкусовой потенциал кофе.
То есть это то, что заложила природа в кофейные зерна, говорит Карелашвили.
Бариста третьей волны обращают внимание даже на температуру воды, качество воды, степень помола и способ заваривания.
Кофе смалывают непосредственно перед приготовлением, исключительно на одну порцию.
Его вкус тщательно изучают, обсуждают и даже оценивают как произведение гастрономического искусства.
А как это касается рядового посетителя Даже если вы не фанат кофейной культуры, посещение кофейни третьей волны может изменить отношение к напитку, который пьете каждый день.
Вы можете впервые почувствовать в кофе нотки шоколада, ягод или цитруса без добавления сиропов.
Такие кофейни не только готовят кофе, но и рассказывают историю каждой чашки.
Если человек просто хочет выпить кофе и он вообще не интересуется какимито трендами, тенденциями, а для него кофе это как продукт получения дозы кофеина, тогда, конечно, не важно.
Ты просто видишь вывеску кофейня, заходишь и говоришь Мне кофе.
Если ты хоть както интересуешься этим продуктом, тогда уже человек немножко глубже в это погружается.
Поэтому волны действительно есть, так объяснил разницу Руслан Карелашвили.
Вас может заинтересовать Ученые назвали самую опасную кофеварку, которая может отравлять вас ежедневно Три ингредиента, которые превратят ваш кофе в напиток для похудения Как гадать на кофейной гуще, чтобы легко узнать будущее
Последние новости
больше новостей