Домашние "Кабаносы": как приготовить вкусные сыровяленые колбаски дома
www.rbc.ua
Thu, 10 Oct 2024 07:45:00 +0300
Сыровяленые колбаски, например "Кабаносы" - любимая мясная закуска многих.
К тому же приготовить "Кабаносы" можно в домашних условиях, придав им невероятный вкус.
О том, как сделать сыровяленые колбаски дома, рассказывает РБК-Украина (проект Styler) со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ".
Что нужно для сыровяленых колбасок
Для того чтобы приготовить сыровяленые колбаски, нужно такие ингредиенты:
ветчина свинина - 1 кг;
томатная паста - 3 ст.
л.;
сушеный чеснок - 1 ч.
л.;
соль нитритная - 10 г;
соль обыкновенная - 10 г;
копченая паприка - 10 г;
острый перец - на кончике ножа;
смесь перцев - 0,5 ч.
л.
Как готовить сыровяленые колбаски
Мясо для колбасок нужно выбирать с минимальными прожилками жира - так колбаски будут вкуснее.
Кроме этого, если мясо менее жирное, колбаски будут дольше храниться, ведь уменьшается вероятность окисления сала.
Мясо следует охладить и нарезать на небольшие кусочки, обрезав лишние пленки.
После этого свинину нужно перемолоть в мясорубке, используя маленькое сито.
Это поможет создать плотную текстуру и гладкую консистенцию колбасок.
Всыпьте в готовый фарш специи.
Обязательно использовать нитритную соль - она поможет уничтожить бактерии и сохранить мясо свежим.
Вместе со специями добавьте томатную пасту - она улучшает цвет и текстуру.
Впрочем, не следует добавлять этого ингредиента больше указанного количества.
Тщательно перемешайте фарш, утрамбуйте его в миске, а затем накройте посуду пищевой пленкой.
Поставьте фарш в холодильник минимум на 12 часов.
За это время произойдет изменение плотности мяса, вкуса и аромата.
Еще раз перемешайте фарш после извлечения из холодильника.
Легче всего готовить сыровяленые колбаски с помощью кондитерского мешка с насадкой.
Сразу формуйте колбаски на решетках для сушки или противень.
Для этого нужно всего-навсего сделать полоску из фарша, выжав масло кондитерского мешка.
Как сделать сыровяленые колбаски (скриншот / КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ)
Поставьте колбаски в холодильник на 1-2 часа, чтобы они подсохли.
Сначала выставьте температуру в 50 градусов, а в конце сушки - 70 градусов.
Время сушки составит 6-12 часов в соответствии с толщиной колбасок и влажностью фарша.
Обязательно откройте дверцу духовки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Если сушить сыровяленые колбаски в сушилке, температуру следует сразу выставлять в 70 градусов.
Таким методом сыровяленые колбаски сушат в течение 7-8 часов.
Готовые сыровяленые колбаски должны быть сухими на ощупь и иметь равномерно сморщенную поверхность.
Недавно мы рассказывали о том, как готовить домашнюю тушенку из крольчатины и подбрюшины.
Читайте также, как готовить фрикадельки из курятины и брокколи к пасте.
Последние новости
больше новостей