Почему яйца нельзя разбивать ножом перед приготовлением: четыре причины
Многие для приготовления яиц разбивают их ножом.
Но это не самый лучший способ. Он не только неудобен, но и опасен.
Шеф-повара объяснили почему и рекомендуют другие способы.
Риск попадания скорлупы в блюдоСамая очевидная проблема - это мелкие обломки скорлупы, которые могут попасть в блюдо. Когда вы используете нож, чтобы пробить скорлупу, часто получаются острые края и мелкие фрагменты, которые легко оказываются в яйце. Эти крошечные кусочки не только неприятны по вкусу, но и могут стать опасными, особенно для детей.
Возможность повреждения желткаС ножом высока вероятность повредить желток, что особенно критично, если вам нужны целые желтки для блюда, например для яиц пашот или яичницы. Поврежденный желток может испортить текстуру и внешний вид блюда.
Санитарные рискиНожи на кухне часто контактируют с разными продуктами, включая сырое мясо и рыбу. Если нож не тщательно вымыт, перед разбиванием яиц существует риск переноса бактерий, таких как сальмонелла, что может привести к пищевому отравлению.
Неудобство и неэффективностьРазбивание яйца ножом требует аккуратности и сноровки. Для многих это может показаться неудобным, особенно когда нужно быстро разбить большое количество яиц. Более безопасные и удобные методы могут значительно облегчить процесс.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: В горячую или холодную: когда класть яйца в воду во время варки
На рынке есть множество устройств, специально разработанных для разбивания яиц. Они позволяют быстро и безопасно открыть яйцо, минимизируя риск попадания скорлупы и повреждения желтка. Эти устройства особенно полезны в профессиональной кухне, где скорость и точность имеют значение.
Профессиональные шеф-повара советуют использовать другие методы для разбивания яиц, например, разбивания о плоскую поверхность. Этот способ не только предотвращает попадание скорлупы в блюдо, но и помогает сохранить цельность желтка.
Всегда нужно разбивать яйца о ровную поверхность. Таким образом, можно убрать скорлупу, но не повредить пленку, которая сдерживает от попадания кислорода, а также болезнетворных бактерий, в частности сальмонеллы, отметили шеф-повара.
Многие уверены, что яйца перед использованием нужно мыть.
Мытье яиц перед приготовлением может увеличить риск заражения сальмонеллой, поскольку вода, особенно холодная, может "всасываться" в яйцо через поры в скорлупе.
Лучше вытереть видимые загрязнения (перья, фекалии) влажным полотенцем, после чего высушенное яйцо положить в холодильник.
Последние новости
![додати ще новини](/_next/image?url=%2Fimg%2Ffi-br-refresh.png&w=48&q=75)