Підсилювачі смаку, які маскуються у складі звичних продуктів, та їхній регулярний вплив може непомітно підірвати ваше самопочуття. Чим саме вони так небезпечні?

РБК-Україна (проект Styler) розповідає про скриту небезпеку підсилювачів смаку у складі ваших улюблених продуктів.

Що таке підсилювачі смаку?

Підсилювачі смаку - це клас харчових добавок, які самі по собі не мають вираженого смаку, але здатні посилювати або модифікувати смакові відчуття від інших інгредієнтів у складі продукту. Найвідомішим та найпоширенішим серед них є глутамат натрію (Е621), який відповідає за так званий смак "умамі" - п'ятий основний смак, що описується як м'ясний, насичений та апетитний. Крім глутамату натрію, існує ціла низка інших підсилювачів смаку, таких як гуанілат натрію (Е627), інозинат натрію (Е631), рибонуклеотиди натрію (Е635) та інші.

Нейротоксичний ефект та "китайський ресторанний синдром"

Однією з найсерйозніших потенційних небезпек, пов'язаних з надмірним вживанням глутамату натрію, є його нейротоксичний ефект . Деякі дослідження показують, що високі дози цієї речовини можуть збуджувати нервові клітини мозку до такої міри, що це призводить до їх пошкодження або загибелі. Хоча наукова спільнота досі не дійшла однозначного висновку щодо безпечності глутамату натрію в помірних кількостях, існують побоювання щодо його впливу на розвиток нервової системи дітей та підлітків, а також на людей з підвищеною чутливістю.

Ще одним відомим явищем, пов'язаним з вживанням продуктів, багатих на глутамат натрію, є так званий "китайський ресторанний синдром". У деяких людей після вживання такої їжі можуть спостерігатися неприємні симптоми, такі як головний біль, почервоніння шкіри, пітливість, нудота, біль у грудях та загальна слабкість. Хоча точні механізми цього синдрому до кінця не вивчені, вважається, що він може бути пов'язаний з індивідуальною чутливістю до глутамату натрію.

Як маскують неякісні інгредієнти?

Підсилювачі смаку часто використовуються виробниками для маскування низької якості сировини або недостатнього вмісту натуральних смакоароматичних речовин у продукті. Завдяки їм навіть не дуже свіже м'ясо, дешеві овочі або синтетичні ароматизатори можуть здаватися більш апетитними. Це вводить в оману споживачів та знижує стимули для виробництва якісної та натуральної їжі.

Крім того, яскравий та інтенсивний смак, який створюють підсилювачі, може формувати у споживачів своєрідну харчову залежність . Регулярне вживання продуктів з високим вмістом цих добавок може призвести до того, що натуральна їжа здаватиметься прісною та несмачною, що ускладнює перехід на здоровий раціон.

Потенційні алергічні реакції та інші побічні ефекти

У деяких людей підсилювачі смаку можуть викликати алергічні реакції або інші небажані побічні ефекти. Хоча глутамат натрію рідко є справжнім алергеном, у чутливих осіб він може провокувати шкірні висипання, свербіж, набряки або загострення астми. Інші підсилювачі смаку також можуть мати індивідуальні протипоказання.

Крім безпосереднього впливу на організм, надмірне споживання продуктів з підсилювачами смаку часто пов'язане із загалом нездоровим харчуванням, багатим на трансжири, сіль, цукор та штучні добавки, що підвищує ризик розвитку ожиріння, серцево-судинних захворювань, діабету та інших хронічних недуг.

Як мінімізувати ризики

Найкращий спосіб захистити себе та свою родину від потенційної шкоди підсилювачів смаку - це уважно читати склад продуктів перед їх покупкою. На етикетках підсилювачі смаку зазвичай позначаються літерою "Е" та відповідним тризначним номером (наприклад, Е621, Е627, Е631). Намагайтеся обирати продукти з мінімальною кількістю харчових добавок або взагалі без них.

Надавайте перевагу натуральним та свіжим продуктам - овочам, фруктам, цільнозерновим крупам, нежирному м'ясу та рибі, приготованим вдома. Використовуйте натуральні спеції та трави для підсилення смаку страв.

Обмежте вживання оброблених продуктів , напівфабрикатів, фастфуду, снеків та інших продуктів, які часто містять високу концентрацію підсилювачів смаку.

Будьте особливо уважні до дитячого харчування . Діти більш вразливі до впливу хімічних речовин, тому їхній раціон повинен складатися переважно з натуральних продуктів.

Вас може зацікавити

• Названо головну небезпеку копчених продуктів для здоров'я, про яку мало хто знає
• Названо найшкідливіше печиво, яким завалені українські магазини
• Найшкідливіші солодощі, які "заманюють" українців в магазинах

В матеріалі використані такі джерела - Mayo Clinic, American Academy of Pediatrics, ВООЗ.