У 2025 році культура харчування дедалі частіше формує святкове меню — навіть у найбільш традиційних сферах, як великодні випічки. За даними Європейської ради з питань здорового способу життя (EHLA), понад 37% споживачів у ЄС звертають увагу на склад продуктів саме під час святкових закупівель. Це означає, що великодні страви дедалі частіше адаптують до потреб тих, хто має харчові обмеження або свідомо обирає інші підходи: без глютену, без доданого цукру, на рослинній основі. У 2025 році така трансформація перестала бути нішевою — вона стала новою нормою.

Які запити формують великоднє меню цього року:

• Безглютенові паски — актуальні для людей із целіакією та тих, хто уникає глютену через метаболічні або шлунково-кишкові причини. За даними аналітичної компанії DigiRoads Research, глобальний ринок готової безглютенової їжі у 2025 році оцінюється в 6,03 мільярда доларів. У Німеччині, Франції та Італії — країнах, які входять до трійки найбільших європейських споживачів безглютенової продукції — фіксується стійке зростання попиту на відповідні вироби.
• Рослинні альтернативи — рецепти на основі рослинного молока, бананового пюре або насіння чіа замість яєць поступово входять у домашні кулінарні практики. У Нідерландах, наприклад, до 21% домогосподарств регулярно готують святкову випічку без тваринних компонентів.
• Менше цукру — більше користі — заміна білого цукру на мед, фініковий сироп, стевію чи еритритол стала стандартом у дієтичних рецептах. У 2025 році в Україні на ринку з’явилися нові лінійки великодніх виробів із маркуванням «без доданого цукру», сертифіковані Держпродспоживслужбою.

Попит на альтернативні рецепти змінює і саму гастрономічну палітру Великодня. Ось добірка трьох перевірених варіантів, які поєднують смак, традицію та здоровий підхід.

1. Традиційна дріжджова паска

Цей класичний рецепт паски зберігає автентичний смак і текстуру, які передаються з покоління в покоління.​

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно — 980 г​
• Молоко — 500 мл​
• Свіжі дріжджі — 30 г​
• Цукор — 120 г​
• Ванільний цукор — 2 пакетики​
• Курячі яйця — 2 шт.​
• Жовтки — 6 шт.​
• Сіль — 1 ч. л.
• Цедра апельсина — з 1 шт.​
• Цукати — 200 г​
• Родзинки — 200 г​
• Вершкове масло — 120 г​

Приготування:

1. У теплому молоці розчинити дріжджі з 1 ст. л. цукру та 2 ст. л. борошна. Залишити опару на 15–20 хвилин у теплому місці.​

2. Збити яйця, жовтки, цукор, ванільний цукор і сіль до однорідної маси.​

3. Додати до опари яєчну суміш, розтоплене масло, цедру апельсина, родзинки та цукати.​

4. Поступово додавати борошно, замішуючи м’яке тісто.​

5. Накрити тісто рушником і залишити на 1,5–2 години для підйому.​

6. Викласти тісто у змащені форми, заповнюючи їх на 1/3 об’єму. Дати тісту підійти ще 30–40 хвилин.​

7. Випікати при 180°C 40–50 хвилин до золотистої скоринки.​

2. Паска без цукру та дріжджів

Цей варіант паски підходить для тих, хто дотримується здорового харчування або має обмеження щодо цукру та дріжджів.​

Інгредієнти:

• Кефір — 200 мл
• Кисломолочний сир — 100 г
• Рисове борошно — 80 г​
• Пшеничне цільнозернове борошно — 80 г​
• Кукурудзяне борошно — 80 г​
• Яйця — 3 шт.
• Мед — 50 г​
• Курага — 40 г
• Цукати — 30 г​
• Сода — 4 г​
• Ванілін — 2 г​
• Апельсинова цедра — 2 г​
• Сіль — 0,25 г​

Приготування:

1. Змішати кефір з содою і залишити на 5 хвилин.​

2. Збити яйця з медом до світлої маси.​

3. Додати кисломолочний сир, ванілін, апельсинову цедру та кефірну суміш.​

4. Поступово додати суміш борошна, перемішати до однорідності.​

5. Додати нарізану курагу та цукати, перемішати.

6. Викласти тісто у змащену форму.​

7. Випікати при 180°C 45–50 хвилин.

3. Безглютенова паска

Для тих, хто має непереносимість глютену або дотримується безглютенової дієти.

Інгредієнти:

• Безглютенова борошняна суміш (наприклад, на основі рисового, кукурудзяного й картопляного) — 600 г
• Тепле молоко — 250 мл
• Сухі дріжджі — 10 г
• Вершкове масло — 120 г
• Яйця — 3 шт.
• Цукор — 150 г
• Ванільний цукор — 8–10 г
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Родзинки — 100 г
• Апельсинова цедра — за бажанням
• Яєчний жовток і 1 ч. л. молока — для змащування
• Глазур — за бажанням (на основі безглютенового цукрового сиропу або білка)

Приготування:

1. У теплому молоці розчинити сухі дріжджі та 1 ч. л. цукру. Залишити на 10–15 хвилин до утворення пінної «шапки».

2. В окремій мисці збити яйця з цукром, ванільним цукром і сіллю до легкої пишної консистенції.

3. Розтопити вершкове масло й дати охолонути до теплого стану. Додати до яєчної маси.

4. З’єднати опару, яєчно-масляну суміш та просіяну безглютенову борошняну суміш. Замісити тісто (воно буде доволі м’яке, як густа сметана).

5. Додати промиті родзинки та апельсинову цедру. Добре перемішати.6.

6. Заповнити форми для паски наполовину й дати тісту піднятися в теплому місці протягом 40–60 хвилин.

7. Перед випіканням змастити верх жовтком із молоком.8.

8. Випікати при 170–180°C 40–45 хвилин (перевіряти дерев’яною шпажкою).9.

9. Остудити на решітці. За бажанням — покрити глазур’ю та прикрасити.

Автор: Ганна Захаревич, журналіст – культоролог