Скільки тушкувати м'ясо, щоб воно було м'яким і соковитим: поради шеф-кухарів та домогосподинь
www.rbc.ua
Mon, 13 Jan 2025 16:00:00 +0200
Тушковане мясо це одна з найсмачніших і найпопулярніших страв у багатьох кухнях світу.
Але не завжди легко досягти ідеальної текстури час приготування є одним з ключових факторів.
РБКУкраїна проєкт Styler розповідає про те, як довго слід тушкувати різні види мяса, щоб страва була мякою і соковитою.
Скільки часу тушкувати мясо Перше, що слід враховувати це тип мяса.
Час тушкування значно залежить від того, яке мясо ви використовуєте, адже різні види мають свої особливості у приготуванні.
Яловичина. Жорсткі частини яловичини, такі як лопатка, шийка, грудинка або ніжка, потребують тривалого тушкування, щоб стати мякими і соковитими.
Як правило, на це йде від 1,5 до 2,5 годин при середній температурі.
Телятина.
Залежно від жорсткості мяса, а також температури приготування, телятина тушкується від 1,5 до 2,5 годин. Свинина. Для свинини достатньо тушкування від 1 до 1,5 години.
Якщо ви готуєте ніжні частини, такі як вирізка, цей час може бути навіть меншим.
Баранина. Для тушкування баранини потрібно приблизно стільки ж часу, як для яловичини.
Наприклад, баранячу лопатку тушкують від 1,5 години, а інші частини баранини можуть тушкуватися до 5 годин. Курятина. Курка готується швидше за всі інші види мяса.
Тушкування може зайняти від 40 хвилин до години, залежно від того, яку частину ви використовуєте.
Час тушкування також залежить від того, на якому вогні тушкувати мясо.
Проте для більшості видів рекомендується використовувати середній або слабкий вогонь, щоб мясо рівномірно прогрівалося і не пересушувалося.
Як правильно тушкувати мясо Щоб тушковане мясо було мяким і соковитим, важливо дотримуватися кількох правил приготування Замаринувати мясо перед тушкуванням.
Маринад розмякшує волокна мяса, а також робить страву більш ароматною.
Мясо птиці радять замаринувати на 3040 хвилин, а яловичину та свинину на 2 години.
Попередньо обсмажити мясо. Перш ніж почати тушкувати, обсмажте мясо на сковороді з усіх боків до золотистої скоринки.
Це допоможе зберегти сік всередині мяса, що робить його більш соковитим.
Обрати температурний режим. Тушкуйте мясо на слабкому або середньому вогні, щоб воно рівномірно прогрівалося і не втрачало вологу.
Накрити посуд кришкою.
Тушкуйте мясо під кришкою, щоб зберегти вологу.
Це особливо важливо, якщо ви готуєте жорсткіші частини мяса, як яловичина чи свинина.
Додати спеції і овочі. Овочі морква, цибуля, картопля, селера не тільки покращують смак страви, а й додають вологу, що сприяє мякості мяса.
Спеції, як чебрець, лавровий лист або часник, також допомагають збалансувати смак. Втім, невеликі овочі, які швидко готуються броколі, горошок чи стручкова квасоля, краще додавати за 20 хвилин до готовності мяса.
Контролювати кількість рідини.
Тушковане мясо повинно зберігати вологу, інакше воно буде жорстким та сухим.
Якщо вода значно википає долийте до мяса трохи кипяченої.
Найпростіший спосіб визначити, що мясо готове надрізати його, або спробувати відділити шматочки виделкою.
Мясо повинно бути мяким на і легко відділятися від кісток або поділятися на дрібні шматочки.
Водночас шматочки повинні зберігати початкову форму. Нещодавно ми писали про 4 лайфхаки для приготування яйця пашот.
А також розповідали 8 помилок при запіканні овочів.
При написанні матеріалу використовувалися такі джерела кулінарний сайт Євгена Клопотенка, Serious Eats, Food Network, Allrecipes, Taste of Home.
Останні новини
більше новин