Овочі в мікрохвильовці: чи можна готувати без шкоди здоров'ю
www.rbc.ua
Wed, 17 Apr 2024 07:47:33 +0300
![Овочі в мікрохвильовці: чи можна готувати без шкоди здоров'ю](https://www.rbc.ua/static/img/_/m/_mikrohvilovka_brokoli_gettyimages_157403041_ef2fbd985d7284ec86a62443425a2c1e_1300x820.jpg)
Мікрохвильовка незамінна в сучасному житті, адже допомагає швидко розігріти чи навіть приготувати певні продукти.
Проте, як відомо, корисні речовини в овочах можуть руйнуватися під час термічної обробки.
Про те, чи можна використовувати мікрохвильовку для приготування або розігрівання овочів, розповідає РБК-Україна (проєкт Styler) з посиланням на сайт МОЗ.
Чи можна гріти овочі в мікрохвильовці
Проблема термічної обробки овочів полягає в тому, що більшість корисних мінералів та вітамінів руйнуються під впливом температури, особливо водорозчинні - вітаміни С і В та фолієва кислота.
Проте дослідження, під час яких овочі готували на пару, на плиті і в мікрохвильовці, показали, що приготування в мікрохвильовці - один з найкращих варіантів для збереження користі.
В результаті відварювання втрачається половина вітаміну С, який є в продукті, з використанням мікрохвильовки - чверть.
Проте найкращим варіантом все ж виявилось приготування овочів на пару - цей метод зберігає 90% вітаміну С.
Також використання мікрохвильовки для обробки овочів краще зберігає фолієву кислоту - досліди з різними методами приготування шпинату показали перевагу цього способу порівняно з термічною обробкою за допомогою плити.
Крім цього, виявилося, що вода, яку ми додаємо під час приготування, впливає не лише на смак страви, а й на кількість поживних речовин - наприклад, броколі втрачає до 97% антиоксидантів, якщо її готувати у великій кількості води.
Тож відварювання - не найкращий варіант, ліпше надати перевагу приготуванню на пару, або використовувати менше води для приготування у мікрохвильовці.
Хоча зазвичай термічна обробка негативно впливає на овочі, зменшуючи кількість вітамінів, дослідження показали й те, що вплив температури на моркву і томати покращує їхнє засвоєння, збільшуючи антиоксидантну активність.
Коли не можна гріти овочі в мікрохвильовці
Попри те, що готування овочів в мікрохвильовці загалом не шкодить здоров'ю, в певних випадках все ж є небезпечним.
Однак це пов'язано з неправильним вибором посуду, а саме використання пластикового посуду для розігріву в мікрохвильовці.
Під час нагрівання пластику, певні хімічні сполуки, а саме фталати, які є в твердому та прозорому пластику, та бісфенол-А (BPA), який додають для гнучкості посуду, потрапляють до їжі.
За результатами досліджень, ці речовини можуть негативно впливати на рівень таких гормонів як тестостерон і естроген, призводячи до порушень в роботі ендокринній системі, діабету та репродуктивних проблем.
Правильно обирайте посуд для мікрохвильовки (ілюстрація: GettyImages)
Через це, готуючи овочі в мікрохвильовці, варто дотримуватися певних рекомендацій, зокрема:
надавати перевагу керамічному чи скляному посуду;
використовуючи для розігрівання пластиковий посуд, обирати лише спеціально призначений, з відповідним маркуванням;
в жодному разі не користуватися для розігріву або навіть зберігання гарячих овочів пошкодженим чи старим пластиковим посудом.
Раніше ми писали по те, скільки можна зберігати суп і як це правильно робити.
Читайте також про те, як розморозити заморожені ягоди, щоб вони не втратили користь.
Останні новини
![додати ще новини](/_next/image?url=%2Fimg%2Ffi-br-refresh.png&w=48&q=75)