Правильний час у маринаді - це не дрібниця, а ключ до соковитого й ароматного м’яса. Скільки саме маринувати різні види м’яса, аби не зіпсувати смак?

Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Southern living.

Маринади зазвичай готують з комбінації олії, кислоти (наприклад, оцту або цитрусового соку) та приправ, таких як трави, спеції, часник, цибуля тощо.

Кожен компонент відіграє ключову роль: олія підтримує вологість м’яса та передає його смаки. Кислоти розщеплюють білки, щоб зробити м’ясо ніжним, а спеції додають глибини. Разом ці компоненти не лише надають м’ясу та морепродуктам насиченого смаку, але й покращують їхню текстуру для більш ніжного та приємного результату.

Те саме стосується маринадів на молочній основі. Такі інгредієнти, як йогурт ароматизують і пом’якшують м’ясо за допомогою молочної кислоти. Цей тип кислоти діє повільніше, ніж стандартні маринади, але має подібний ефект.

Для найкращих результатів маринуйте м’ясо в контейнері зі скла, кераміки, нержавіючої сталі або безпечного для харчових продуктів пластику . 

Уникайте використання алюмінію або чавуну, які можуть реагувати з кислотними інгредієнтами та спричиняти неприємний присмак або пошкоджувати контейнер. Завжди щільно закривайте контейнер, щоб запобігти потраплянню повітря і зберігайте м’ясо в холодильнику, поки воно маринується.

Для безпеки харчових продуктів зберігайте мариноване м’ясо на нижній полиці холодильника, щоб запобігти можливому перехресному забрудненню.

Тип м’яса

Ніжні шматки, такі як курячі грудки або свиняча вирізка слід маринувати коротший час. Більш жорсткі шматки, такі як стейк з м’яса, грудинка або свиняча лопатка, можуть витримувати триваліший час маринування.

Те саме стосується тонших і товстіших шматків, яким потрібно відповідно менше і більше часу, щоб аромати проникли в м’ясо.

Кислі маринади

Маринади з високим вмістом кислотних інгредієнтів швидше розм’якшать м’ясо, тому будьте обережні, щоб не затягувати з маринування, інакше м’ясо вийде кашоподібним.

Ферментні інгредієнти

Ананас, папая, ківі, манго та інші фрукти з натуральними ферментами, такими як бромелайн, швидше розщеплюють білки. Ці маринади слід використовувати протягом коротших періодів часу.

За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), для кожного виду м'яса існує рекомендований час маринування:

• ціла курка - від 4 до 24 год
• шматочки курки - від 30 хв до 2 год
• яловичина (залежно від шматків) - від 30 хв до 24 год
• свинячі відбивні - від 2 до 12 год
• риба та морепродукти - від 15 до 30 хв
• овочі - від 15 хв до 1 год

Щоб зберегти мариноване м’ясо безпечним та запобігти харчовим отруєнням, дотримуйтесь цих правил безпеки:

• завжди зберігайте в холодильнику - бактерії можуть швидко розмножуватися за кімнатної температури. Якщо ваш рецепт вимагає, щоб м’ясо не маринувалося перед приготуванням, дотримуйтесь рекомендованого часу (який зазвичай не повинен перевищувати приблизно 30 хвилин)
• уникайте перехресного забруднення - зберігайте мариноване м’ясо на нижній полиці холодильника, щоб запобігти потраплянню крапель або розливів на інші інгредієнти. Обов’язково ретельно мийте руки, обробну дошку та посуд після роботи із сирим м’ясом
• ніколи не використовуйте маринад повторно - не можна використовувати маринад, який використовувався для сирого м’яса. Якщо ви хочете подати частину маринаду як соус, відкладіть трохи перед маринуванням м’яса, щоб уникнути перехресного забруднення

Якщо ваше м’ясо маринувалося протягом тривалого часу, перед приготуванням краще перевірити його на наявність ознак псування. Зверніть увагу на слизьку або липку текстуру, зміну кольору (не через маринад), кислий або сторонній запах, а також будь-яку незвичайну м’якість або кашоподібність . Якщо ви помітили будь-які з цих ознак, найбезпечніше викинути м’ясо.

Вас може зацікавити:

• Як швидко і безпечно розморозити м'ясо
• Лікарі назвали найкорисніше м'ясо у світі
• Як дізнатися свіжість м'яса за секунду в магазині