Квашена капуста здавна вважається однією з найулюбленіших зимових заготовок. Її подають і у свіжих салатах, і як гарнір до м'яса чи картоплі. Але навіть у досвідчених господарок іноді виникає неприємність: на поверхні банки з'являється цвіль. Вона псує не лише зовнішній вигляд, а й смак страви.

Все, що потрібно, додати в капусту трохи гірчиці. Цей інгредієнт пригнічує розвиток шкідливих бактерій і дозволяє заготівлі залишатися хрусткою та смачною набагато довше.

Щоб квашення пройшло вдало, кулінари радять враховувати кілька важливих правил:

• Достатньо солі. Оптимально - 2-3% від ваги капусти. Саме сіль запускає процес бродіння та захищає продукт від псування. Надлишок, навпаки, здатний зупинити ферментацію.
• Гірчиця на дно банки. Достатньо однієї чайної ложки порошку. Додатково можна присипати верхній шар. Це стане природним бар'єром проти цвілі.
• Повне занурення у розсіл. Листя не повинно стикатися з повітрям. Для цього використовують гніт. Якщо верхівка залишається сухою, саме там починає розвиватися пліснява.
• Чистота. Банки та кришки потрібно ретельно мити, а овочі – промивати. Це найпростіший спосіб запобігти появі небажаних мікроорганізмів.
• Зберігання. Після завершення процесу бродіння капусту потрібно тримати у прохолоді – у льоху чи холодильнику. Висока температура різко скорочує термін придатності.

Якщо ж пліснява таки з'явилася, не варто поспішати викидати всю заготівлю. Достатньо обережно видалити верхній шар разом з частиною розсолу. Решта капусти придатна до вживання, якщо зберегла природний смак та запах. Таким чином, лише одна ложка гірчиці здатна надійно захистити квашену капусту та подарувати вам ідеальний результат.

Нагадаємо рецепт ніжного, швидкого та бюджетного торта "Мімоза", який перевершив "Наполеон".

Раніше ми повідомляли абрикосове варення "Хутірське золото": рецепт чарівності, що хочеться мазати на все.

Також ми писали про сливовий пиріг з безе: сезонний десерт просто тане в роті.