М'ясо птиці – один із найпопулярніших продуктів у раціоні українців, тому до Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів надходить велика кількість звернень щодо якості цього продукту. Щоб допомогти покупцям зробити правильний вибір, «Главком» разом з Держспоживслужбою підготував декілька порад, як придбати свіже м'ясо птиці.

Що має містити упакування м'яса

Держспоживслужба з посиланням на закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» розповідає, що на упакуванні фасованого товару має міститись наступна інформація про товар:

• назва харчового продукту;
• перелік інгредієнтів в разі необхідності, а також будь-які інгредієнти або допоміжні матеріали для переробки;
• кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;
• мінімальний термін придатності або дата «вжити до»;
• будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);
• найменування та місцезнаходження оператора ринку харчових продуктів, відповідального за інформацію про харчовий продукт, а для імпортованих харчових продуктів – найменування та місцезнаходження імпортера;
• країна походження або місце походження;
• інструкції з використання товару;
• інформація про поживну цінність харчового продукту;
• позначення, що ідентифікує партію, до якої належить харчовий продукт.

Вимоги до якості м'яса свійської птиці затверджені наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України від 27 березня 2023 року № 625. У документі зазначено, що на маркуванні м'яса має бути інформація про:

• клас, до якого віднесено м’ясо птиці;
• для свіжого м’яса птиці необхідна інформація про загальну ціну та ціну за одиницю маси на стадії роздрібної торгівлі;
• спосіб пропонування до реалізації м’яса птиці;
• реєстраційний номер бійні або потужності з розбирання та обвалювання м’яса, на яку видано відповідний експлуатаційний дозвіл.

 Цим же документом також встановлені вимоги до м'яса класу А і В. Зокрема, тушки птиці та шматки мають бути: 

• цілими та непошкодженими;
• чистими, без будь-яких видимих сторонніх речовин, бруду та крові;
• без стороннього запаху;
• без видимих плям крові, за винятком дрібних та незначних;
• без поламаних кісток, що стирчать;
• без значних забоїв;
• без ознак попереднього охолодження (виключно у разі, якщо м'ясо птиці пропонуватиметься до реалізації як свіже).

Фельдшер-лаборант санітарно-гігієнічної лабораторії Рогатинського відділу Івано-Франківського обласного центру контролю та профілактики хвороб зазначає, що при виборі м'яса слід звернути на три ознаки:

• запах. Перше, що потрібно зробити – понюхати м'ясо. Курятина повинна мати приємний запах. Зіпсоване м'ясо матиме різкий тухлий запах, іноді хімічний чи кислий. Також має насторожити повна відсутність будь-яких запахів;
• свіже м'ясо має свою відповідну текстуру. Якщо воно липке або слизьке - продукт зіпсований і його не можна вживати. До того ж протерміноване м'ясо втрачає свою пружність. Можна натиснути на м'якоть: якщо вм'ятина, що утворилася, не зникає відразу – м'ясо поганої якості.
• зовнішній вигляд. Свіжа курятина має бути рожевого чи жовтуватого кольору. М'ясо не повинно мати зеленого або темно-коричневого вкраплення – вони свідчать про гниття продукту і такий шматок потрібно викинути.

Нагадаємо, нещодавно в українських магазинах зафіксовано зниження цін на деякі види курятини. При цьому стегно та філе дешевшають, але гомілки різко зросли в ціні.