Одне з найпоширеніших питань полягає в тому, чи означає білий наліт на поверхні огірків, що їх безпечно їсти, чи їх слід викинути

РБК-Україна з посиланням на Onet відповідає, чи вважаються безпечними мариновані огірки з білим нальотом.

Соління з низьким вмістом солі виготовляється шляхом молочнокислого бродіння. Під час цього процесу молочнокислі бактерії перетворюють цукри в овочах на молочну кислоту, і протягом кількох днів з'являється вуглекислий газ, який проявляється у вигляді білого нальоту.

Цей наліт є природним ефектом бродіння і не становить загрози для здоров'я. Білий наліт на огірках є ознакою того, що процес маринування відбувається належним чином.

У випадку соління з низьким вмістом солі він з'являється вже через два дні, якщо банки зберігаються при кімнатній температурі. У прохолодніших умовах, наприклад, у підвалі, наліт може з'явитися через три-чотири дні.

Першою ознакою того, що щось пішло не так, є відсутність піни на поверхні огірків через кілька днів. Це може свідчити про те, що молочнокисле бродіння відбувається занадто повільно або зупинилося. Це може бути спричинено недостатньою кількістю солі або зберіганням банок при занадто низькій температурі, нижче 18 градусів Цельсія.

Цей білий наліт надає огіркам характерного смаку та пробіотичних властивостей. Під час маринування їхня харчова цінність зростає, а бактерії, що розвиваються, підтримують кишкову мікрофлору.

Огірки в банках не слід вживати, якщо вони м’які, слизькі або вкриті білою, сірою чи чорною цвіллю. Неприємний гнильний запах, відмінний від типового запаху маринування, також свідчить про несвіжість. Варення також незадовільне, якщо розсіл стає каламутним, густим, грудкуватим і має гіркий або терпкий смак. У таких випадках, незважаючи на всі зусилля, продукти слід викинути.

Щоб огірки в банках зберегли свою свіжість і хрусткість, найкраще вибирати тверді овочі. У кожну банку слід додавати часник, кріп, хрін та листя вишні або чорної смородини - ці добавки суттєво впливають на текстуру та смак варення. Правильна кількість солі в розсолі також має вирішальне значення.

Загальне правило - додавати одну столову ложку солі на один літр води. Банки слід накривати, але не повністю щільно, щоб виходили гази, що утворюються під час бродіння.

Вас може зацікавити

• Як зрозуміти, що ваші мариновані огірки зіпсувалися?
• Мариновані огірки будуть нереально хрумкими в консервації, якщо ви зробите простий крок

• Які продукти не можна консервувати?