Як дізнатися, чи безпечні мариновані огірки для вживання? Які на овочах мають бути ознаки?

На це питання відповідає РБК-Україна з посиланням на Onet.

Білий наліт часто асоціюється з пліснявою, що є чіткою ознакою того, що їжа непридатна для вживання. Важливо, що у випадку з пліснявистими огірками видалення зараженої ділянки недостатньо, бо спори плісняви можуть поширитися по всій банці. Тому, якщо ви помітили плісняву на одному огірку, краще викинути весь вміст.

Однак білий наліт на маринованих огірках не завжди є причиною для занепокоєння. У багатьох випадках це результат дії молочнокислих бактерій, які відповідають за процес ферментації. Ці природні мікроорганізми не тільки нешкідливі, але й корисні для нашого здоров'я, бо вони сприяють травленню, зміцнюють імунітет і допомагають виводити токсини з організму.

Під час ферментації на поверхні розсолу може з'явитися так звана ферментаційна плівка. Це тонкий білий шар, також утворений дією молочнокислих бактерій. На відміну від цвілі, ферментаційна плівка нешкідлива і не впливає на якість консервації.

Відрізнити цвіль від природних процесів ферментації нескладно, якщо знати, на що звертати увагу. Цвіль зазвичай з'являється плямами та має характерні зелені, сірі або сині плями. Вона також утворює товстіший, більш щільний шар. Ферментаційна плівка, навпаки, однорідна, тонка та біла. Нюх також може бути корисним для оцінки якості огірків. Якщо консерви видають неприємний або незвичайний запах, краще їх не вживати.

Білий наліт на маринованих огірках найчастіше є результатом дії природних молочнокислих бактерій. Хоча це може викликати сумніви, зазвичай це не становить загрози. Однак варто ретельно оглянути консерви, щоб переконатися, що вони не містять цвілі.

Мариновані огірки - це не лише смачне доповнення до страв, але й джерело натуральних пробіотиків. Білий наліт або плівка бродіння зазвичай є ознакою здорового процесу бродіння.

Однак, якщо ви сумніваєтеся, завжди варто довіряти своїм відчуттям, бо зовнішній вигляд і запах можуть бути найкращим показником якості консервів.

Вас може зацікавити

• Мариновані огірки будуть нереально хрумкими в консервації, якщо ви зробите простий крок
• Рецепт огірків по-корейські, які здивують своїм смаком
• Названо 8 найкращих сортів огірків для консервації