Сезон домашніх заготовок у розпалі: банки з огірками, кабачковою ікрою та квашеною капустою вже заполонили комори по всій країні.

Але радість від консервації може закінчитися вибухом… буквально. В Україну масово завозять сіль, яка замість зберігати продукти, просто знищує їх.

Йдеться про турецьку сіль, що стала популярною завдяки своїй "зручності" — не злипається, не кам’яніє, сиплеться як пісочок. Але ця зручність — пастка. У складі — харчова добавка Е536, або ж фероціанід калію, яка використовується як антизлежувач.

За словами біохіміка Ольги Гуренко, ця добавка є справжнім ворогом консервації:

"Фероціанід калію порушує ферментаційні процеси. В результаті квашення не відбувається, продукти втрачають текстуру, з’являється пліснява, а банки можуть почати бродити і навіть вибухати".

У мережі вже з’являються скарги: огірки стають м’якими і слизькими, капуста псується, а закрутки "йдуть під ніж" ще до зими. Усе через те, що господині обирають "зручну" сіль, не читаючи склад.

Як не зіпсувати весь сезон заготовок: поради експертів

1. Уникайте солі з маркуванням Е536, Е535, Е538. Це всі ті самі фероціаніди, що додаються для того, щоб сіль не злежувалась.
2. Не беріть йодовану сіль. Йод також може заважати нормальній ферментації й псує смак та колір.
3. Обирайте кам’яну або морську сіль великого помелу. В ідеалі — без жодних добавок, тільки натрій хлорид (NaCl).
4. Читайте склад! Так, навіть на «звичній» солі з магазину — дрібний шрифт може врятувати ваші закрутки.

Зберегти банки — не так складно, як здається. Просто не дайте фальшивій «зручності» зіпсувати півліта вашої праці.

Нагадаємо, що сезон закруток у розпалі: як не зіпсувати огірки при консервації однією дрібницею - ніколи не кладіть це у банку.

Раніше ми повідомляли про стерилізацію банок для закруток: як не допустити "взриву" консервації та вибрати найкращий спосіб.