Літо у розпалі, а отже, українські господині активно готуються до сезону консервації. Проте, прагнучи зробити заготовки якомога смачнішими та оригінальнішими, деякі можуть припуститися критичних помилок, що призведуть до псування всієї консервації.

РБК-Україна розповідає про інгредієнти, яким категорично не місце у банках з огірками та помідорами.

Пошкоджені, підгнилі або неякісні овочі

Навіть невелика ділянка гнилі або плісняви містить величезну кількість бактерій та токсинів (мікотоксинів), які можуть швидко поширитися по всьому вмісту банки, навіть після термічної обробки. Такі консерви можуть стати причиною серйозних отруєнь. Використовуйте тільки свіжі, міцні, без пошкоджень плоди.

Йодована сіль

Йод може негативно впливати на процеси ферментації (якщо ви робите квашення), а також змінювати колір та текстуру овочів, роблячи їх м'якими. Він також може пригнічувати ріст корисних бактерій. Для консервації використовуйте звичайну кухонну сіль (без добавок, великого або середнього помелу).

Сіль з антизлежувачами 

Ці добавки (Е536, Е535, Е538) призначені для запобігання злипанню солі, але вони можуть порушити природні процеси ферментації, призвести до того, що огірки втратять хрумкість, капуста не кваситиметься належним чином, з'явиться пліснява та бродіння здуватиме кришки. Перевіряйте склад солі на упаковці.

Аспірин (ацетилсаліцилова кислота)

Раніше деякі господині додавали аспірин "для кращого зберігання" або "для хрусткості". Однак аспірин є лікарським засобом і може бути токсичним при тривалому вживанні з продуктами консервації.

Він може негативно впливати на печінку, нирки, викликати ерозивні патології шлунково-кишкового тракту та алергічні реакції. Його консервуючі властивості незначні порівняно з оцтом або лимонною кислотою, які є безпечними та ефективними.

Надмірна кількість часнику (для огірків)

Хоча часник є популярним інгредієнтом для консервації, його надмірна кількість може зробити огірки м'якими, а не хрусткими. Дотримуйтесь рецептури.

Недостатньо чиста вода (для маринаду/розсолу)

Використовуйте лише кип'ячену або фільтровану воду, бажано не з-під крана, якщо її якість сумнівна. Це допоможе уникнути небажаних бактерій та домішок, які можуть зіпсувати консервацію.

Необережне додавання сумнівних інгредієнтів може зіпсувати усю консервацію (фото: Pexels) 

Для успішної та безпечної консервації, яка стоятиме всю зиму, фахівці рекомендують використовувати лише перевірені та традиційні компоненти. 

Оцет

Ключовий елемент, що забезпечує необхідну кислотність для пригнічення росту бактерій та тривалого зберігання.

Важливо! Занадто слабкий оцет (наприклад, 4% замість 9%) може не забезпечити достатнього захисту від бактерій. Використовуйте оцет рекомендованої в рецепті концентрації. Також уникайте нехарчових або технічних видів оцту.

Сіль

Один із найдавніших та найнадійніших консервантів.

Цукор

Не лише покращує смак, а й виступає додатковим консервуючим агентом.

Прянощі та трави

Кріп, часник, лавровий лист, чорний перець горошком, а також листя хрону, смородини чи вишні не тільки додають аромату, але й сприяють збереженню хрусткості огірків.

Завжди ретельно дотримуйтесь перевірених рецептів консервації. Пам'ятайте, що безпека та якість домашніх заготовок мають бути пріоритетом.

Вас може зацікавити

• Які три прихованих ризики консервів, про які чимало українців не здогадується
• Медики назвали хвороби, при яких консерви смертельно небезпечні
• Якими найгіршими консервами зараз заповнені українські магазини

Державна служба України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів, сайт Allrecipes.